Per la ricetta dell’arrosto freddo con crema di melanzane, condite la carne con una macinata di pepe, una presa di sale al cappero, una macinata di semi di coriandolo e 1 cucchiaino di polvere di cappero, massaggiandola bene; arrostitela in a casseruola con 1 cucchiaiata di olio, in modo che si colori bene su tutti i lati, quindi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco; lasciate se evapora por 1 minuto, une el cipolle, tagliate a fettine, ei capperi, ben dissalati.
