Paso 1
Per la ricetta dell’avocado, fagioli rossi e melagrana, tostate i semi di chia in a antiaderente padellina per 3-4 minuti, finché non sprigioneranno il loro aroma.
Paso 2
Pulite gli aguacate, tagliateli prima a metà girando intorno al nocciolo centrale, poi sbucciateli and tagliateli a fettine sottili: scegliete frutti morbidi, ma non troppo cremosi.
Paso 3
Sciacquate i fagioli rossi dall’acqua de conservación y condiciones con un pizzico di sale e di pepe.
Paso 4
Tagliate la calotta superiore delle melagrane, fino a scoprire i chicchi, quindi prelevateli con il cucchiaio.
Paso 5
Condite la rucola and il lattughino con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale and il succo di 1 spicchio di lime.
Paso 6
Distribuir l’insalata nei piatti con sopra metà aguacate a fette per ciascuno, abbondanti chicchi di melagrana, i fagioli rossi ei semi di chia tostati.
Paso 7
Abbinamento vino: si può accostare a bianco fresco ma di buon corpo, como un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore. Il Bucci 2021 di Villa Bucci, con profumi di mela Golden e mandorla, ha la finezza e il carattere giusti. Reed al super. 17 euros, villabucci.com
Ricetta: Gabriel Rentería Linda, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
