Paso 1
Per la ricetta dell’agnello cacio e ova, scaldate in a padella ½ bicchiere di aolio e rosolatevi la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti.
Paso 2
Unite l’agnello, rosolatelo su tutti i lati fino a doratura, sfumate con il vino e portate a cottura in un paio di ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale. Regolate di sale e di pepe.
Paso 3
Sbattete i tuorli con l’uovo e amalgamateli al pecorino grattugiato, formando una crema. Versatela nella padella dell’agnello, un fuoco gastado, al fini della cottura. Mescolate bene.
Etapa 4
Complete con le foglie tritate finemente di un paio di rametti di rosmarino e portate in table.
Paso 5
El abbinamento más tradicional es un Montepulciano d’Abruzzo, rosso corposo che valorizza l’agnello. A noi piace il 2021 di Valle Reale, succoso e sapido, con profumi di frutti di bosco. Il climat fresco e la vinificazione in acciaio lo rendono leggiadro. 18 euros, vallereale.it
Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada