Compuesto por col negra, pan y alubias cannellini, es un auténtico plato reconfortante, mejor aún al día siguiente de su preparación.
la ribollita es una sopa a base de col negra, judías cannellini y picatostes, típica de la Toscana y símbolo de la mala cocina. Se encontraba principalmente en las provincias de Arezzo, Florencia y Pisa, y era el plato principal de las frías noches de invierno. Al ser un plato pobre, de tradición campesina, siempre se ha cocinado de varias formas, pero ingredientes como la col negra o el pan toscano sin sal siempre han formado parte de esta receta.
La ribollita en la historia
Los orígenes de esta sopa se remontan en el mundo campesino, cuando los pobres recogían las grandes rebanadas de pan sobre las que los señores querían que se sirviera la carne. Este pan, aromatizado con el aroma de la carne, se cocinaba en un caldo, acompañado de una mezcla de hierbas y verduras del campo: zanahorias, apio, hierbas aromáticas y col negra. Por lo tanto, la sopa se cocinó y recalentó varias veces, ya que tenía que durar varios días. De ahí el nombre con el que aún hoy se le conoce.
Variaciones de ribollita
Como toda receta popular, la ribollita también puede presumir de una larga serie de variantes. Especialmente cuando se trata de verduras para acompañar con col negra y col rizada. Los calabacines, los guisantes y las papas son los ingredientes que se agregan con mayor frecuencia a la sopa. Suelen ser recetas en las que aparece un pan rústico, no necesariamente soso. Finalmente, cuando se consume al día siguiente, se sirve con una cebolla frita que se añade después de haberla ribollita, con una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
La receta de la ribollita
Ingredientes
700 g de col negra, 300 g de frijoles cannellini, 50 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de cebolla, 2 tomates y 1 cucharada de concentrado, 500 g de hierbas, 150 g de col, sal, pimienta, extra aceite de oliva virgen, pan toscano.
Procedimiento
Para preparar la ribollita, remoje los frijoles cannellini en agua durante 12 horas, enjuáguelos, escúrralos y hiérvalos (de agua fría), dejándolos a fuego lento durante 45 ‘. Luego corta el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños; limpiar las hierbas separando las hojas de los tallos, luego cortar ambos finamente. Limpiar la col negra y la col rizada y cortarlas en tiras. Poner 3-4 cucharadas de aceite, apio, zanahoria y cebolla y los tallos de las hierbas en una cazuela de barro. Sofreír todo junto durante 10′, hasta que las verduras se suavicen, luego agregar las hojas de hierbas, el repollo, el repollo, los tomates en rodajas y la cucharada de concentrado. Cocine bien en el salteado durante 10′, luego cubra con el caldo y cocine con la tapa puesta durante 15-20’. Agregue 4 cucharones de agua de cocción de los frijoles para ligar un poco la sopa. Mezcle un tercio de las verduras durante la cocción con la mitad de los frijoles, luego regrese la crema resultante a la olla de barro con el resto de los frijoles. Sazone con sal y cocine durante otros 40′, apague y sirva la ribollita en una cazuela de barro con 2 rebanadas de pan toscano cada una, bien remojadas, cubriendo con un chorrito de aceite crudo y pimienta.
