En el trabajo de Olindo Guerrini Arte de emplear las sobras de la cantina (piedra angular de la literatura gastronómica sobre la reutilización), el capítulo dedicado a las verduras es el menos fornido. Pues, conforme el creador, hervidos o bien cocidos de otra forma, no deben considerarse como sobras, sino más bien como comestibles listos para consumir. No obstante, posiblemente no tenga suficiente de un tipo para atraer a múltiples comensales y deba entremezclarlos o bien con otros ingredientes. De acá es de donde vienen albóndigas y croquetas, muy extendida en la tradición mediterránea, sopas y tortillas, y múltiples soufflés que, por su delicadez, logran ornamentar cualquier vegetal excedente.
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Soufflé de verduras
Inspirado por Olindo Guerrini
Ingredientes para cuatro personas
200 g de café con leche
ciento cincuenta g de verduras cocidas sobrantes
setenta g de burro
setenta g de harina
cuatro huevos
Nuez moscada
mantequilla para el molde
Vender
Procedimiento
Para entremezclar juntos verduras cocidas (empleamos calabacín, espárragos, cebolletas. Olindo Guerrini solo emplea espinacas, mas las verduras excedentes condimentadas, hervidas o bien asadas en una sartén pueden estar bien). PREPARATIVOS una salsa besamel compacta mezclando la mantequilla y la harina en una cacerola. cocinar a lo largo de dos-tres minutos, entonces añada la leche y mezcle hasta el momento en que esté mantecoso en dos-tres minutos más. Ensaladas y aromatizado con un pellizco de nuez moscada. Dejar Calentar la salsa besamel, entonces añadir las yemas de huevo, una al unísono, y las verduras mezcladas, revolviendo hasta conseguir una crema suave. Colocarlo en el refrigerador. La mantequilla un molde (ø quince cm, h seis-siete cm). Batir las claras hasta el momento en que estén firmes y incorporarlas a la mezcla sacada del frigo. Verter en el molde y enhornar a ciento ochenta ° C a lo largo de treinta y cinco-cuarenta minutos.
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