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Recetas con caldo – cocina italiana

Pollo, gallina, apio, cebollas y castañas: el caldo viene de mil formas y se puede degustar en mil platos. ¡Descubre nuestras mejores recetas con caldo!

Con el frio el caldo es un comida reconfortante perfecta así como sopas y caldos. Desde carnes a pescados, pasando por los clásicos tortellini, passatelli, anolini y cappelletti, luego nuevamente en risotto, con fideos y albóndigas: hay muchas recetas con caldo y que requieren del caldo como ingrediente fundamental, para preparar de diferentes formas según tus preferencias. . Desde caldo de carne clásico y caldo de capón, hasta caldo de verduras, caldo granulado casero y versiones dulces como caldo de manzana. Ocurre a menudo, especialmente con el caldo de carne, ya sea que sea particularmente graso o turbio, ahora te estamos desvelando algunos consejos para que sea más claro y ligero.

Cómo desengrasar el caldo

Desengrasar el caldo es una operación fundamental para que el caldo de carne sea más digerible, sobre todo si es muy rico. Hay dos métodos, frío y caliente, sigue las sugerencias de nuestras Joëlle Néderlants y te convertirás en verdaderos expertos.

Mediante desengrasar el caldo calienteUna vez listo el caldo, después de 3-4 horas de cocción a fuego lento con carnes mixtas (pollo, ternera, cerdo) y hierbas, retirar los trozos de carne, las verduras y filtrarlo para quitar las impurezas más gruesas. Deje enfriar durante aproximadamente 1 hora 30 minutos. Moja un paño de algodón en agua fría y cubre un colador con él. Vuelva a filtrar el caldo: las partículas de grasa permanecerán en la ropa. Este método es inmediato y permite utilizar el caldo inmediatamente.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

Mediante desengrasar el caldo frío, preparar el caldo como en el método caliente, escurrir los trozos de carne y las verduras aromáticas y filtrarlo. Viértelo en un recipiente y cúbralo con una tapa o film transparente, luego póngalo en el refrigerador por 12 horas. La grasa se solidificará en la superficie: puede eliminarla fácilmente con una espumadera.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

Ahí vas 20 recetas con caldo, caliente para calentar en la mesa!

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