Se puede preparar a la plancha, al horno, con agua desquiciada. Asimismo se transforma en un ingrediente de geniales tartares y guisos de pescado. Con demasiada frecuencia descrito como «pobre», en verdad es de los mejores peces de nuestros mares, todo por descubrir de nuevo.
Por norma general el «pobre atún«. Y, probando su carne, no es bastante difícil comprender por qué razón. Hablamos de la palamita, una nueva etapa en nuestro viaje entre los pescado para redescubrir, que ha tocado manjares buenos y económicos como pescado castaño, la Dios y el azúcar.
Amo las aguas profundas
Pequeño atún ya en apariencia: bonito (nombre científico, Sardo sardo) es un pez azul de aspecto alargado, cuyas dimensiones cambian entre cincuenta y setenta cm y un peso de hasta diez kg. Aparte de su tamaño, se distingue del listado por sus líneas traseras inclinadas; al paso que, en comparación con el rabil, tiene aletas dorsales considerablemente más cortas. El bonito es un pez muy habitual en nuestros mares, si bien prefiere el telones de fondo y pocas veces se traslada a la costa para apresar. Se muda manadas y, como el atún, se atrapa en trampas de atún fijas o bien voladoras, o bien con el redes de arrastre o bien con los que derivan exactamente llamados «palamitare«. Para los pescadores apasionados, es indudablemente una de las presas más buscadas: los periodos de atrapa más usuales de barrilete son los del verano, incluyendo el mes de septiembre.
Como limpia
La frescura es reconocido por carnes firmes al tacto y al color colorado de las branquias. Los mejores son los que pesan De tres a cuatro kg. La limpieza Este es Fácil: con un cuchillo se hace un corte limpio en el estómago y se extraen las supones. Entonces, el interior del pescado se enjuaga con agua del grifo. En este punto, se pueden conseguir dioses. rodajas, sencillamente cortando el pescado en rodajas sin quitarle la piel. Se puede guardar en el refrigerador hasta por dos días.
Estilo ligur
En la cocina, es un ingrediente totalmente polivalente. La preparación más fácil y también inmediata está constituida por lonchas de bonito a la plancha: sencillamente se corta el pescado en rodajas de unos tres cm de grosor y se cuece a la plancha o bien al grill, con un aderezo siguiente de aceite de oliva virgen extra, limón y perejil. Lo esencial es no exageres con la cocina, para eludir que la carne se seque demasiado. Dentro Liguria se acostumbran a dejar filetes de bonito marinar a lo largo de tres horas en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, limón, ajo, orégano y chile, que entonces se volverá a utilizar como condimento cuando se torren las rodajas.
En Sicilia
Genial bonito cocido con tomates cherry, en los que se sazona todo el pescado azul con limón, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry, ajo, sal y pimienta. Y después se arruga y se enhorna a lo largo de unos veinte minutos. De Sicilia viene la receta para bonito al horno, para lo que esta vez recurrimos a las migas de pan. En un caso así, trabajamos en redes, que se rebozan con una mezcla de pan rallado, perejil, limón, tomillo, sal y pimienta, y como es frecuente con aceite de oliva virgen extra a fin de que actúe como «pegamento» en los filetes.
Campania, Calabria y Toscana
Dentro Campania, en cambio, en general se prefiere el barrilete aagua locaa, con exactamente la misma receta válida para besugo, lubina y lubina: se cuece en sartén entera, en rodajas o bien filetes, con tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, ajo, vino blanco, sal y pimienta. La receta en ocasiones asimismo se enriquece con aceitunas y alcaparras. Preparación particular calabrese, donde el imán se sazona con una salsa de tomate enriquecida con guisantes y chile. De vuelta en Campania, aun hay un bonito. chivo expiatorio. Dentro Toscana, la palamita allá gigliese da el hirviendo pescado, en rodajas, con limón, rancet y apio. Se deja el bonito en vinagre a lo largo de una hora y después se adereza con hojas de lauro, romero, ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Entre estos, el brochetas de bonito empanizado.
Pruébalo crudo
Para un auténtico triunfo de los sabores del mar, aconsejar – evidentemente solo con productos frescos y de alta calidad, respetando todas y cada una de las cautelas precisas – el tartar de bonito: después de ser esmeradamente pelado y limpiado de los huesos, la pulpa esta picada sazone con sal y aceite de oliva virgen extra. Una vez dejado descansar en el frigo una cuarta parte de hora, se condimenta con una mezcla de cebollas en escabeche, miel y jugo de limón.
En la pasta es un triunfo
¿Y el primero? Ellos asimismo están ahí, y cómo: espaguetis con crema de berenjena a la plancha y bonito, enriquecidos con tomates cherry, albaca, pistacho y limón, son garantía. Asimismo hay pasta corta, con i paccheri con salsa de bonito, elaborado con tomates cherry, alcaparras, aceitunas y vino blanco. Otra receta siciliano, la espaguetis con bonito «stufatu», salsa de mar en la que asimismo aparecen piñones, pasas, menta, ají y también hinojo silvestre, aparte del muy siciliano migas de pan («muddica atturrata»). Mas el bonito, como el atún, puede ocasionar una buena impresión. ensaladasy finalizarlo asimismo en aceite para gozar todo el año. Para finalizar, una curiosidad: las escamas de bonito seco son el comestible básico de «dashi«, La Caldo japonés.
