Si tuviera que elegir un fideo que pudiera nombrar como mi comida reconfortante número uno y comer por siempre jamás, sería zha jiang mian o «fideos con salsa frita».
Es muy fácil hacer la salsa y se mantiene bien en el refrigerador, lo que significa que los tazones de fideos salados, dulces y sabrosos están listos en un instante.
¿Qué es zha jiang mian?
Traducido, zha jiang mian significa «fideos con salsa frita» en mandarín y, en esencia, eso es lo que es: un montón de salsas fritas juntas y servidas con fideos. Es originario de Beijing y está hecho con dos tipos de pasta de frijoles fermentados: ganhuang jiang (pasta de frijoles de soya amarilla fermentada) y tianmian jiang (pasta de frijoles y harina dulce fermentada). Estas dos pastas se combinan en una salsa INCREÍBLE salada, dulce, contundente y compleja.
La salsa de carne recuerda un poco a la boloñesa china, excepto que solo lleva 15 minutos prepararla. Para esta versión vamos a rápido y fácil. Este zha jiang mian es increíblemente delicioso incluso cuando se simplifica usando ingredientes chinos fáciles de encontrar, del tipo que puedes encontrar en Target. Haga un lote doble y guárdelo en el refrigerador: puede agregar tanta o tan poca salsa como desee a sus fideos. Si te encantan los fideos y la salsa carnosa, esto te encantará. Está lleno de sabores umami, dulces y salados, y sabe a comodidad en un tazón. La fuerza profunda de los sabores se compensa, pero los pepinos crujientes y jugosos y el contraste entre la frescura de los pepinos, el sabor de la salsa y la masticabilidad de los fideos harán que quieras comer más y más.
Ingredientes de zha jiang mian
- chalotes y ajo – los chalotes y el ajo juntos son los mejores aromáticos. Los chalotes son más dulces y picantes pero suaves en comparación con las cebollas y el ajo, bueno, todos saben lo increíble que es el ajo. Cocido a fuego lento en aceite caliente hasta que esté suave, los aromas de chalotes y ajo te hacen saber que algo bueno está en camino.
- cerdo molido – La carne molida de cerdo es mi carne favorita para zha jiang mian debido a su dulce sabor a cerdo y su contenido de grasa. Es más tierno que usar carne molida y tiene más sabor que pollo o pavo molido. Puedes usar cualquier carne picada que te guste, pero el cerdo es el clásico.
- salsa hoisin – La salsa hoisin es una salsa china clásica que agrega mucho sabor. Hoisin se vende prácticamente en todas partes ahora, desde Target hasta su tienda de comestibles básica y, por supuesto, en línea. Es una salsa marrón espesa y dulce que se usa en adobos y como salsa para mojar. Es súper sabroso: dulce, salado y ligeramente picante.
- salsa de ostras – este es el ingrediente secreto que agrega una gran cantidad de umami y sabor a marisco a la salsa. más sobre esto a continuación
- salsa de soja oscura – no solo su salsa de soya regular, más sobre esto a continuación
- azúcar – un poco de azúcar agrega un poco de dulzura haciendo de este plato uno que les encanta tanto a niños como a adultos
- fideos – encontrará zha jiang mian servido con fideos de trigo en Beijing, pero puede servirlos con cualquier fideo que desee. Si desea ir a los fideos tradicionales, busque un fideo de trigo blanco en la sección del refrigerador en su supermercado asiático local.
- pepinos – Los pepinos en juliana agregan un crujido y una frescura que contrasta con la salsa carnosa, resaltando el sabor de la salsa.
salsa de ostras
La salsa de ostras es dulce, espesa y llena de complejidad. Se puede encontrar en el pasillo asiático de cualquier supermercado o en línea. Si ves la botella de Lee Kum Kee con las dos personas en botes, ve por esa. Es la salsa de ostras premium que enumera las ostras como su primer ingrediente. La salsa de ostras no sabe muy bien a marisco, pero definitivamente le da un toque extra a esta salsa que no podrás identificar.
salsa de soja oscura
Esta es una salsa de soya más espesa y oscura que no es tan salada como la salsa de soya clara y se usa principalmente para agregar un color hermoso a los fideos, pero también tiene una nota de caramelo. Está disponible en línea y en supermercados bien surtidos. Puede reemplazar la salsa de soya regular si no tiene oscuro, pero es lo que le da a estos fideos su brillo.
Cómo hacer zha jiang mian
¿Qué tipo de fideos?
Me encanta esta salsa de carne con todo tipo de fideos. Tradicionalmente, el zha jian mein viene con fideos gruesos a base de harina de trigo (busque en la sección de refrigeradores de su supermercado asiático local), pero la salsa sabe fantástico con espagueti y se sabe que también la mezclo con fideos de arroz. Vuélvete loco, es una sabrosa salsa de carne salada que combina bien con prácticamente cualquier fideo. Pruébalo con:
- fideos chinos de trigo
- udon
- fideos de arroz
- fideos
- fideos de huevo
- fideos lo mein
- pasta
verduras
Por lo general, verá zha jiang mian servido con verduras frescas, una rareza en la comida china, pero la frescura de los pepinos combina tan bien con los sabores carnosos súper umami: el contraste es una locura. Algunas otras verduras que puedes probar:
- zanahorias ralladas
- edamame sin cáscara
- rábanos en rodajas
- brotes de soja
- apio en rodajas finas
- repollo rallado
- cebollas verdes
- cilantro
- calabacín rallado
Zha jiang mian contra jajangmyeon
Si eres fanático de la comida coreana, lo más probable es que hayas probado jajangmyeon, esos fideos súper sabrosos cubiertos con salsa de frijoles negros. Jajangmyeon es una versión coreana de zha jiang mian que usa los ingredientes que tenían cuando la globalización no era lo que es hoy. Jajangmyeon son fideos cubiertos con una salsa espesa hecha con chunjang de cerdo cortado en cubitos (pasta de frijoles negros) que se sirve con verduras.
Vegetariano zha jiang mian
Si eres vegetariano, absolutamente puedes hacer este zha jiang mian con tofu. Encuentro que el tofu extra firme, desmenuzado, es el mejor en términos de textura y sabor. El tofu desmenuzado realmente imita la carne molida y el tofu molido absorbe perfectamente todos los ingredientes de la salsa.
Receta Zha Jiang Mian
Fideos hinchables en una salsa INCREÍBLE salada, dulce, contundente y compleja.
Sirve 2
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos
- 2 cucharaditas de aceite neutro
- 2 chalotes cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo adelgazado
- 1/2 libra de cerdo molido
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- pimienta recién molida al gusto
- 2 porciones de fideos a elección
- pepinos para terminar
- cilantro fresco toscamente picadopara terminar
-
En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y el ajo y cocine, revuelva, hasta que estén suaves y fragantes. Agregue la carne de cerdo y cocine, rompiendo, hasta que ya no esté rosada. Agregue la hoisin, la ostra, la soya oscura, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sazone con pimienta.
-
Mientras se cocina la salsa, prepara los pepinos y el cilantro. Aplasté los pepinos y los partí en trozos pequeños, pero tradicionalmente los pepinos se cortan en juliana.
-
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y escúrralos bien. Mezcle con la salsa y sirva con pepinos y cilantro encima. Disfruta inmediatamente.
La nutrición estimada no incluye los fideos de su elección.
información nutricional
Receta Zha Jiang Mian
Cantidad por porcion
calorías 281 Calorías de grasa 82
%Valor diario*
grasa 9.1g14%
Grasa Saturada 2.1g13%
Colesterol 83mg28%
Sodio 556 mg24%
Potasio 556 mgdieciséis%
carbohidratos 17,8g6%
Fibra 0.6g3%
Azúcar 10,9g12%
proteína 30,9g62%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
