Receta Vieiras, aguacate y friggitelli


  • veinte vieiras pequeñas
  • cuatro pimientos friggitelli
  • cuatro rábanos
  • dos aguacates
  • una cabeza de escarola belga
  • limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: cuarenta y cinco minutos

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta de vieiras, aguacate y friggitelli, retire las vieiras de la cascarilla y déles golpecitos suaves. El coral (la parte naranja) tiene un sabor intensísimo y una consistencia suave, que no agrada a todo el mundo: si es preciso, elimínelo.
Pelar los aguacates, recortar uno en pedazos y entremezclarlo con dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de aceite, un pellizco de sal y un pellizco de pimienta. Coge cubos o bien bolas de la pulpa del otro aguacate (emplea una aspiradora). Déjalas marinar en el jugo de medio limón, mientras que preparas el resto. Divide los friggitelli por la mitad a lo largo, quita las semillas y dóralos a fuego alto en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de dos minutos. Retirar los friggitelli y dorar las vieiras en exactamente la misma sartén a lo largo de veinte segundos por cada lado.
Pelar los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Pasa por la cabeza de la endivia y corta las hojas más grandes por la mitad. Repartir las endibias en los platos, poner encima los friggitelli y las vieiras, llenar con el aguacate, los rábanos y unas cucharadas de puré de aguacate.

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