Ingredientes
- veinte vieiras pequeñas
- cuatro pimientos friggitelli
- cuatro rábanos
- dos aguacates
- una cabeza de escarola belga
- limón
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: cuarenta y cinco minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de vieiras, aguacate y friggitelli, retire las vieiras de la cascarilla y déles golpecitos suaves. El coral (la parte naranja) tiene un sabor intensísimo y una consistencia suave, que no agrada a todo el mundo: si es preciso, elimínelo.
Pelar los aguacates, recortar uno en pedazos y entremezclarlo con dos cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas de aceite, un pellizco de sal y un pellizco de pimienta. Coge cubos o bien bolas de la pulpa del otro aguacate (emplea una aspiradora). Déjalas marinar en el jugo de medio limón, mientras que preparas el resto. Divide los friggitelli por la mitad a lo largo, quita las semillas y dóralos a fuego alto en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de dos minutos. Retirar los friggitelli y dorar las vieiras en exactamente la misma sartén a lo largo de veinte segundos por cada lado.
Pelar los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Pasa por la cabeza de la endivia y corta las hojas más grandes por la mitad. Repartir las endibias en los platos, poner encima los friggitelli y las vieiras, llenar con el aguacate, los rábanos y unas cucharadas de puré de aguacate.
