[ad_1]
¡Es Oktoberfest! Lo cual es gracioso para mí porque es septiembre, pero no soy de los que discuten sobre pretzels alemanes, salchichas y cerveza. Nunca he estado en Múnich, donde se lleva a cabo el Oktoberfest, el festival de la cerveza más grande del mundo, pero algún día me encantaría porque tengo una gran mancha en forma de pretzel en mi corazón. para la cocina bávara. Me gustan especialmente los pretzels y las salchichas weisswurst, que en Alemania van juntas como el tocino y los huevos.
Como no planeamos estar en Alemania pronto, decidí que Mike y yo deberíamos celebrar el Oktoberfest en casa, con pretzels caseros, salchichas y queso de cerveza. Hacer pretzels no es poca cosa, especialmente con una escalada nocturna, ¡pero vale la pena! Probé por primera vez en la elaboración de pretzels el año pasado y tengo que decir que he mejorado drásticamente mis habilidades para dar forma a los pretzels. Probablemente ayude que investigué mucho sobre los pretzels antes de probar esta receta nuevamente.
La verdad es que hacer pretzels es extremadamente fácil. A diferencia de algunas masas de levadura, esta se junta de forma limpia y suave, y se despliega como un encanto. También hay cerveza en la masa, lo que la hace doblemente perfecta para todas tus necesidades de Oktoberfest. Hice una receta rápida de salsa de queso con cerveza y la parte difícil fue no comer todos los pretzels a la vez. Mike y yo compartimos uno, caliente y recién salido del horno, luego decidimos dar un paseo para alejarnos de la tentación.
Pero luego, como que nos saboteé, metí una extra en una bolsa de papel y la metí en mi bolso. Déjame decirte, el olor de un pretzel fresco en tu bolso te volverá loco, en el buen sentido. Afortunadamente, pudimos deshacernos de nuestro ansia de torturar pretzel, comiendo el pretzel, por supuesto. Había algo particularmente festivo y otoñal, caminar compartiendo un dulce pretzel en ese aire fresco de otoño.
¡Espero que hagas esto! Esta es mi receta favorita de pretzels alemanes y me recuerda a todos los pretzels que comí mientras estábamos en Berlín hace unos años. Súper tradicional con la cantidad justa de sabor a pretzel, suave y masticable en algunas partes y más denso y masticable en otras. Son la combinación perfecta de suave y crujiente.
galletas saladas, queso, mostaza y salchicha weisswurst,
xoxo steph
PD: no sabía eso, pero hice una inmersión profunda en Google y descubrí que la salchicha de cerdo solo se come para el desayuno, siempre se hierve. y siempre acompañado de un pretzel y una mostaza dulce. ¡Cuanto más sepa!
Receta tradicional alemana de pretzels suaves
hace 8 galletas saladas grandes
- 1 paquete (2-1 / 4 cucharaditas) de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua caliente a 100-115 ° F
- 1 cucharada de azúcar morena oscura bien compacta
- 3 1/4 tazas (420 g) de harina de pan sin blanquear
- 1/2 taza de pilsner fría o lager
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y ablandada, y más para engrasar el bol
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 1/4 taza de bicarbonato de sodio (ver notas)
- 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua
- sal gruesa para terminar
receta vía Andrea Slonecker
Notas: Para hacer refrescos horneados, Extienda una capa delgada de bicarbonato de sodio (poco más de 1/4 taza) en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee por 1 hora a 250 ° F.Deje enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético y úselo según sea necesario.
En un tazón de una batidora de pie, combine el agua y la levadura. Agregue el azúcar y deje que se active y se vuelva espumoso, aproximadamente 5-7 minutos.
Agregue la harina, la cerveza, la mantequilla y la sal para formar una masa peluda. Utilice el gancho para masa para amasar a velocidad media baja. La masa debe formar una bola después de aproximadamente 1 minuto, firme y ligeramente pegajosa pero no pegajosa. Si está demasiado pegajoso, agregue la harina, 1 cucharada a la vez. Si está demasiado seco, agregue agua, 1 cucharadita a la vez. Continúe amasando hasta que la mezcla esté suave y elástica, 5-7 minutos.
Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente engrasado y cubra con papel film. Deje reposar en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas, hasta 24 horas.
Forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino y reserve.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo sin harina. Presione para desinflar y cortar en 8 porciones iguales. Mantenga la masa cubierta con un paño húmedo y trabaje con 1 porción a la vez, golpeando en un rectángulo rugoso. Enrolle la masa firmemente para formar una barra. Forme una cuerda rodando contra la superficie de trabajo con las palmas, aplicando un poco de presión, trabajando desde el centro hacia los extremos, manteniendo el centro más grueso que los extremos.
Cuando la masa tenga entre 30 y 40 centímetros de largo, déjela a un lado, cubierta, para que descanse y extienda otra pieza. Repite con el resto de la masa.
Regrese a la primera cuerda de masa y continúe enrollando a 24-28 pulgadas, asegurándose de que el centro tenga al menos 1 pulgada de diámetro. Lo ideal es que los extremos de la cuerda sean delgados para que al cocinar obtengas dos texturas distintas.
Cuando sea lo suficientemente larga, coloque la cuerda en forma de U con los extremos apuntando hacia arriba. Sostenga un extremo en cada mano, luego crúcelo dos veces (aproximadamente a tres pulgadas de las puntas). Lleva los extremos hacia ti y presiona la U a las 4 y las 8 en punto. Colocar sobre la hoja preparada y cubrir con un paño húmedo o film transparente. Repita, espaciando los pretzels a 1 pulgada de distancia, cuatro por hoja.
Deje reposar en un lugar cálido, hasta un 50% más grande, unos 30 minutos. Si lo desea, puede refrigerar las cacerolas en este punto, bien cubiertas con una envoltura de plástico, durante 8 horas antes de remojarlas y cocinarlas.
Coloque las parrillas en su horno: una en el tercio superior y otra en el tercio inferior. Precaliente a 500 ° F.
Con guantes de goma, coloque el bicarbonato de sodio cocido en una olla grande y poco profunda de acero inoxidable. Llenar con 6 tazas de agua. Tenga mucho cuidado de no salpicar la solución en sus ojos o piel. Encienda la ventilación de la campana a temperatura alta y caliente la solución a fuego alto hasta que vea rastros de vapor. Retirar con cuidado del fuego y esperar a que disminuya el vapor.
Mientras el agua alcalina aún está caliente, use una espumadera grande para mojar los pretzels, uno a la vez. Remoje cada pretzel durante 10 segundos, déle la vuelta y luego déjelo en remojo durante otros 10 segundos. Unte con un huevo, luego decore con sal gruesa.
Hornee inmediatamente hasta que los pretzels tengan un color caoba profundo, de 8 a 12 minutos, volteando los mejillones de adelante hacia atrás, de arriba hacia abajo, hasta la mitad. ¡Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos antes de comer!
[ad_2]