Ingredientes
- 400 g de rabadilla de ternera
- 100 g de avellanas peladas
- Sartén de 100 g para brioche
- 100 g de aceite de cacahuete
- 10 g de pasta de avellanas
- 10 g de semillas de cacao
- un amarillo
- el vinagre
- alcaparras saladas
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 40 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta de Tartar de grulla de ternera, avellana y cacao, enjuaga un puñado de alcaparras y déjalas en remojo durante 30 minutos. Pica finamente la carne con un cuchillo. Condimente con sal y aceite de oliva virgen extra. Tostar las avellanas enteras en una sartén a fuego lento durante unos minutos. Prepara una mayonesa de avellanas: recoge la yema, el aceite de cacahuete y 1 cucharadita de vinagre en una batidora.
Mezclar los ingredientes hasta obtener una mayonesa, luego agregar la pasta de avellanas y mezclar bien. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con punta fina. Cortar las rebanadas de pan brioche en rectángulos (4 × 10 cm) y tostarlas durante 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Unte una fina capa de mayonesa sobre los picatostes de brioche. Colocar encima el tartar, completar con unas avellanas cortadas por la mitad, 2-3 alcaparras, unas ramitas de mayonesa y una cucharadita de cacao grulla. Decora como desees con hojas de perejil.
