El ragú de Benilde es sabroso y también intrigante, con influencias del sur y de la cocina toscana de su marido.
Ingredientes
- quinientos cuarenta g de fideos de huevo frescos
- 1 kg de 3 géneros de ternera (molida, chuletas y jamón cocido)
- 1 kg de tomates frescos
- concentrado de tomate
- 1 cebolla
- manteca de cerdo
- aceite de oliva virgen extra
- canela en polvo
- Pase de uva
- Nuez moscada
- Vender
- pepe
Duración: cuatro horas
Nivel: Mitad
Dosis: seis personas
Para la receta fideos en salsa Benilde, dorar la cebolla picada en aceite y manteca, añadir los 3 géneros de carne y dorar, entonces añadir los tomates.
Temporada con sal y pimienta. Condimente con 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pasas, 1 cucharadita de nuez moscada.
Terminado con 1 cucharadita de pasta de tomate. El tiempo mínimo de cocción para la salsa de carne es de cuatro horas, mas cuanto más se cocine, mejor. Algunas veces reviso y añado un tanto de agua a fin de que prosiga fluyendo.
Receta: Benilde Mauri, Textos: Adriano Alimonti, Foto: Giacomo Bretzel
