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Receta Tagliatelle al ragù di Benilde

El ragú de Benilde es sabroso y también intrigante, con influencias del sur y de la cocina toscana de su marido.

  • quinientos cuarenta g de fideos de huevo frescos
  • 1 kg de 3 géneros de ternera (molida, chuletas y jamón cocido)
  • 1 kg de tomates frescos
  • concentrado de tomate
  • 1 cebolla
  • manteca de cerdo
  • aceite de oliva virgen extra
  • canela en polvo
  • Pase de uva
  • Nuez moscada
  • Vender
  • pepe

Duración: cuatro horas

Nivel: Mitad

Dosis: seis personas

Para la receta fideos en salsa Benilde, dorar la cebolla picada en aceite y manteca, añadir los 3 géneros de carne y dorar, entonces añadir los tomates.
Temporada con sal y pimienta. Condimente con 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pasas, 1 cucharadita de nuez moscada.
Terminado con 1 cucharadita de pasta de tomate. El tiempo mínimo de cocción para la salsa de carne es de cuatro horas, mas cuanto más se cocine, mejor. Algunas veces reviso y añado un tanto de agua a fin de que prosiga fluyendo.

Receta: Benilde Mauri, Textos: Adriano Alimonti, Foto: Giacomo Bretzel

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