Entre los callejones, un cartel del pasado invita a entrar en el Hotel Astigiana. Más allá del umbral, será como en un abrazo, un viaje de regreso a los generosos sabores del mar y la tierra de Liguria, con platos que reflejan las tradiciones, gracias a los libros de cocina que dejó la abuela Ángela.
Ingredientes
- 300 g de harina 00
- 20 mejillones
- 20 almejas
- 3 huevos
- 1 manojo de albahaca
- 2 dientes de ajo
- Pesto genovés
- vino blanco (posiblemente Pigato)
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 1h
Nivel: Medio
Dosis: 4 personas
Para la receta unas tiras de pesto y conchas, mezclamos la harina con los huevos y una pizca de sal hasta que la masa quede suave y homogénea.
Cubrelo y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos; Extiéndalo 3 mm de grosor y córtelo en rectángulos. En una sartén dorar el aceite y un diente de ajo, luego agregar los mejillones y las almejas.
Esperar unos 3 minutos para abrir completamente las conchas. Una vez abierta, suelta la sartén y filtra el agua de cocción de los mejillones y las almejas para eliminar cualquier residuo de arena y astillas de concha.
En la misma sartén preparar una salsa de ajo y albahaca picada. Dorar por 3 minutos.
Descascarado la mitad de los mariscos, añadirlos al sofrito con el pelado y mezclar con 1 copa de vino blanco. Cuando el vino se evapore añadir un poco de agua de cocción (unos 2 cucharones) previamente filtrada.
Comenzar cuece las tiras en agua con sal y en cuanto estén cocidas las vierte en la sartén con la salsa de mejillones y almejas. Antes de servir, agregue 6 cucharadas de pesto.
Receta: Restaurante del Hotel Astigiana, Textos: Carlo Ottaviano, Fotos: Paola allegra Sartorio