Ingredientes
- 320 g de espaguettini
- 60 g de berros sin cascarilla más unas hojas para decorar al final
- treinta y dos anchoas
- una chalota
- vinagre de vino blanco
- limón
- pimienta rosa seca
- pimiento verde seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: doce h cuarenta y cinco min
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta de spaghettis con anchoas marinadas en pesto de berros, eliminar las cabezas de las anchoas, abrirlas y destriparlas; enjuáguelos con agua corriente, entonces colóquelos estirados y no amontonados en un plato con la piel cara abajo. Entremezclar los berros con unos granos de pimienta verde y rosa, 1 cucharada de vinagre, el jugo de 1 limón, la chalota picada, un pellizco de sal y cincuenta g de aceite: conseguirás una salsa fluida. Repartirlo uniformemente sobre las anchoas (puedes ponerlas en capas), sellar el plato con largo transparente y dejar marinar en el frigo a lo largo de no menos de doce horas.
Lo ideal sería alargar el aliño a lo largo de veinticuatro horas. Si le sobra salsa de berros, la utilizará para aliñar la pasta. Hervir los spaghettis al dente, rehogar las anchoas por menos de 1 minuto en una sartén cubierta de aceite; escurrir los fideos, regresar a entremezclar todo, agregando concisamente el resto de la salsa de berros.
Servir inmediatamente, decorando con granos de pimienta rosa desmenuzados, unas hojas de berros y ralladura de limón.
