Es uno de los muchos platos de rescate que usan pan duro pero festivo con mucho caldo de carne y queso. Los banquetes de invierno se reúnen alrededor de cuencos humeantes (aunque se come durante todo el año y la fiesta se celebra en julio). La Valpelline es uno de los valles laterales del Valle de Aosta en la frontera con el cantón suizo de Valais. Y esta seupa à la vapelenentse, en francés sopa à la valpellinoise, recuerda algunas recetas típicas de esta región
Ingredientes
- 600 g sentado
- 400 g de caldo de carne
- 400 g de pan de centeno
- 300 g de queso Fontina Dop
- 150 g de burro
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- Vender
- abuelo
Duración: 1 hora
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
para la receta Sopa valpellinesa, tritura el pan con la fontina en un procesador de alimentos. Añadir también el huevo, la sal y la pimienta y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Con esta forma de bolitas, del tamaño de aceitunas.
Limpiar el repollo y cortarlo en tiras, reservando 2 hojas enteras para decorar.
Fundición en un cazo 100 g de mantequilla con la manteca. Cuando estén derretidas, agrega las tiras de col y déjalas aromatizar mientras revuelves; cerrar con la tapa y cocinar durante unos 5-6 minutos.
mojarlos luego con el caldo y cocinar otros 20 minutos.
marrón mientras tanto las bolitas de pan y queso en una sartén, con 50 g de mantequilla, durante unos 5-6 minutos.
Agregalos en la olla de repollo y cocine todo por otros 10-12 minutos.
Destino Tuesta las hojas de col reservadas en el microondas: extiéndelas en el plato y caliéntalas en el microondas a potencia alta durante 7 u 8 minutos, durante 30 segundos a la vez, volteando las hojas en cada intervalo.
Servir la sopa con las bolas de pan y queso fontina y las hojas secas de col.
Receta: Fratelli Lebano, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada