Ingredientes
- 800 g de filete de cerdo entero
- 260 g de granado preferido
- 3 corazones de lechuga
- 2 toronjas rosas
- 1 cabeza de escarola belga
- Romero
- Ajo
- más almidón
- Sopa de vegetales
- vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- sal y gruesa
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta filete de cerdo con toronja, escaldar los frijoles en agua hirviendo con sal a lo largo de 1 minuto y treinta segundos, enfriarlos en agua y hielo, entonces escurrir. Mondar la mitad y dejar el resto enteras.
Cortar dos corazones de lechuga en seis gajos cada uno de ellos. Explore la escarola belga.
Asar las dos ensaladas en una sartén con una fina capa de aceite, a lo largo de tres-cuatro minutos, hasta el momento en que estén tenuemente torradas.
cocinero el filete en una sartén, dorando a fuego alto con un chorrito de aceite, un tanto de sal gruesa, 1 diente de ajo y 1 ramita de romero. Dorar a lo largo de cuatro-cinco minutos por cada lado, hasta el momento en que tenga un color uniforme por fuera, sosteniendo el corazón rosado.
Eliminar Cocinar grasa, espolvorear el fondo de la sartén con un pellizco de maicena y diluir con el jugo de 1 pomelo. Entonces añada 1/dos vaso de vino tinto, 2 cucharones de caldo y reduzca el líquido a lo largo de cinco-seis minutos.
Filtrar la salsa y regresar a reducir al fuego, hasta conseguir una salsa.
Para hacer las labores del hogar la lechuga sobrante y escaldar en agua hirviendo con sal. Entonces mézclalo con unos setenta g de aceite, sal y pimienta, hasta conseguir una crema verde.
Servir cochinillo con su salsa, frijoles, ensaladas asadas y pedazos de pomelo. Sírvelo con la crema de lechuga.
Emparejamiento: Uno de los tintos más indicados para el filete de cerdo, en especial cuando la salsa es cítrica, es el Nero d’Avola. El Sicily Storie Ritrovate Terre del Sommacco dos mil dieciseis de Mandrarossa es dulce y jugoso.
Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
