Ingredientes
- ochocientos g 1 raíz de apio
- quinientos g de coles de Bruselas
- cuatro papas amarillas grandes
- Manteca
- hinojo
- Vender
Duración: veinticinco minutos
Nivel: Fácil
Dosis: seis personas
Para la receta de la sartén de brotes, patatas y apio, mondar los brotes y cocerlos en agua hirviendo con sal a lo largo de cinco minutos.
Pelar apio nabo y cortado en cubos, dejando de lado las sobras; mondar las patatas y cortarlas en cubos, preservando las guarniciones; Escaldar el apio y las patatas en agua con sal a lo largo de cinco minutos.
marrón en una sartén con una nuez de mantequilla aromatizada con unas ramitas de hinojo, patatas y apio apio a lo largo de seis-ocho minutos, entonces añada los brotes y siga cocinando por otros tres-cuatro minutos, condimentando con sal.
Recuperarse: sostener bien lavados los restos de apio y patata, como las hojas exteriores de la col, para preparar una crema original: recortar en rodajas veinte g de cebolla nueva y dorarla en una sartén con un chorrito de aceite a lo largo de unos minutos. Añade el apio y las sobras de papa (van a ser unos doscientos g en conjunto), cubre con el caldo de verduras y cocina por veinte minutos. Entremezclar todo con cuatrocientos g de caldo de verduras, añadiendo asimismo treinta g de mantequilla y 1 cucharada de vinagre de vino blanco; Adobar con sal y pimienta. Entonces pele ciento cincuenta g de repollo negro y píquelo con un cuchillo; Escaldar las hojas de col y la col negra picada en agua con sal a lo largo de 1 minuto; Pele sesenta g de granada y sazone con un chorrito de aceite, un pellizco de sal y unas cucharadas de dukkah (una mezcla de condimentas del nordeste de África, genial para adobar ensaladas, salsas y sopas. Se prepara sencillamente en casa con mezclando cuarenta g de sésamo, cinco g de cilantro picado, tres g de comino picado, 1 g de apio, tres g de semillas de hinojo, dos g de granos de pimienta, tres g de garam masala, dos g de orégano, tres g de sal Maldon y entremezclar todo con ciento veinte g de avellanas desmenuzadas). Sirve la mezcla de granada sobre la crema de patatas y apio nabo.
Receta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
