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Receta Saor de judías verdes, guisantes y salvia con salsa alioli

  • 150 g de aceite de cacahuete
  • 2 yemas de huevo muy frescas
  • 2 dientes de ajo nuevos
  • 1 huevo entero
  • el vinagre
  • Vender
  • 350 g de agua mineral con gas
  • 300 g de harina 00
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1/2 sobre de levadura en polvo para tartas saladas
  • 700 g 5 cebollas blancas
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de tacoles
  • 30 g de pinoli
  • 50g de pasas
  • 12 hojas de salvia
  • vinagre de vino blanco
  • vino blanco seco
  • Laurel
  • azúcar
  • aceite de cacahuete
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 1h

Nivel: Mitad

Dosis: 8 personas

Para la salsa alioli, hierva 2 cucharadas de vinagre; batir las yemas y el huevo y emulsionarlos con vinagre hirviendo, ajo picado, sal y aceite de cacahuete. Una vez montada la emulsión, colócala en el frigorífico.
Para la masa, mezcle la harina 00 con la harina de arroz, la soda y la levadura en polvo.
Para el saor, cortar las cebollas en tiras y dejar hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y 4 hojas de laurel. Sube el fuego para dorar las cebollas. Luego agregue una solución preparada con 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre, 2 cucharadas de azúcar.
Agregar También tostamos piñones y pasas, y cocinamos por otros 15 minutos a fuego lento.
lunes judías verdes y guisantes y blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos; enfriar en agua y hielo, escurrir y secar.
Pasado Judías verdes, guisantes y salvia en la masa y rehogarlos, de a poco, en aceite de cacahuete caliente (170-175 ° C). Escúrrelos sobre toallas de papel y agrega sal.
Temporada freír con cebolla y su salsa y acompañarlos con la salsa alioli.

Receta: Caterina Perazzi, Textos: Laura Forti, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada