Ingredientes PARA SANDWICHES
- 450 g de harina de Manitoba
- 60 g de burro
- 30 g de azúcar
- 12 g de diastasa de cerveza fresca
- 2 huevos
- cariño
- latté
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- sésamo blanco
Ingredientes PARA HAMBURGUESAS
- 400g de pulpa de pollo picada
- 200 g de hierbas
- 150 g de mayonesa
- 30 g de senape
- 2 cebollas rojas
- 1 lima
- cebollín
- curry picante
- cúrcuma
- Ajo
- Nuez moscada
- pimentón dulce
- vinagre de sidra de manzana
- azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- cariño
Duración: 1 hora
Nivel: Para expertos
Dosis: ocho paninis
POR YO PANINI
Disolver la diastasa en el bol de la batidora con doscientos cuarenta g de agua templada.
Destino Fundir suavemente la mantequilla y reservar.
Unir Entremezclar la mitad de la harina con agua y diastasa y empezar a amasar con el batidor de hojas a velocidad mínima. Añada gradualmente la harina sobrante, una cucharada a la vez; entonces añada la mantequilla fundida, 1 huevo, azúcar y cinco g de miel y por último diez g de sal. Aumenta la velocidad de la batidora y mezcla bien.
Reemplazar Batir la hoja batidora planetaria con el gancho y proseguir amasando a velocidad media a lo largo de diez minutos, deteniendo la máquina en ocasiones para dejar que la masa caiga uniformemente en el bol. Dale forma de bola, cúbrela y déjala descansar a lo largo de dos horas.
Transferir Ahora, la masa sobre una tabla de pastelería untada con aceite y dividirla en ocho piezas de unos cien g.
Salir con las manos, entonces enróllelas en bollos. Enróllelos por el lado corto, formando bolas. Dales forma haciéndolas rodar, presionándolas suavemente entre la palma de tu mano y la encimera.
Destino Deje descansar los emparedados separados uniformemente en un plato forrado de pergamino cubierto con largometraje transparente, hasta el momento en que se dupliquen, más o menos 1 hora.
Spennellate bollos de masa madre con 1 huevo batido con 1 cucharada de leche. Espolvorea con sésamo. Hornee a doscientos veinte ° C a lo largo de cinco minutos, entonces siga por otros diez minutos a ciento ochenta ° C.
POR I HAMBURGUESA
Estar listo mientras que suben los panecillos: sazone el pollo picado con la ralladura y el jugo de 1 lima, 1 manojo de cebollino finamente picado, 1 cucharada de cúrcuma y 1 de pimentón, dos cucharadas de curry, un pellizco de nuez moscada rallada. Deje descansar en el frigo a lo largo de unos veinte minutos.
Modelado entonces las hamburguesas: repartir cien g de mezcla al unísono en un aro de pastelería puesto sobre una hoja de papel de horno y presionar con una cuchase hasta conseguir un grosor uniforme. Entonces preparas siete hamburguesas más.
Cortar cebollas en rodajas y sofreír tres-cuatro minutos en una sartén con un tanto de aceite. Añada veinte g de azúcar, mezcle con tres cucharadas de vinagre y cocine por otros tres-cuatro minutos.
Saltar las yerbas en un cazo con un tanto de aceite, 1 diente de ajo con la piel y 1 cucharada de agua a lo largo de 1 minuto. Entremezclar la mahonesa con la mostaza y 1 cucharada de miel, haciendo una salsa.
cocinero hamburguesas en una sartén antiadherente a lo largo de cuatro minutos por lado, colocándolas en su papel pergamino. Darles la vuelta, quitarles el papel y salarlos por los dos lados.
Relleno emparedados con una rodaja de cebolla braseada, yerbas, 1 hamburguesa de pollo y salsa al gusto.
Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada, Receta: Sara Tieni
