Ingredientes
- 500g de rosbif finamente rebanado
- 210 g de aceite de semilla
- 40 g de atún en aceite
- 20 g de panna fresco
- 4 anchoas en aceite
- 1 huevo
- limón
- perejil
- alcaparras desaladas
- alcaparras
- mostaza cremosa
- glaseado balsámico
- Vender
- pepe
Duración: 20 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
PREPARATIVOS una mayonesa mezclando el huevo, el aceite de semilla, 1 cucharada de mostaza, sal y jugo de 1/2 limón en una licuadora. Opere la hoja clásica manteniendo el brazo estacionario hasta que el compuesto comience a subir por los lados; en este punto, mueva el brazo hacia arriba y hacia abajo para incorporar el aire y batir la mayonesa.
Unir luego el atún escurrido, 2 cucharadas de alcaparras, anchoas, una rama de perejil y seguir mezclando. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Integrar finalmente la nata fresca, batida.
Organizar rodajas de rosbif en el centro del plato, ligeramente curvadas, alternadas con cucharadas de salsa; completar con unas gotas de glaseado de vinagre balsámico, alcaparras y una pizca de pimienta.
La idea además: para obtener una salsa más firme, puede reemplazar la crema con 1 clara de huevo, batida a picos rígidos.
