Ingredientes
- 1 kg de magatello de ternera
- 150 g 1 limón con ralladura comestible
- 120 g de guisantes de nieve o mangiatutto
- 80 g de rúcula
- 70 g de anacardos sin sal
- 8 g de dolce curry
- 2 álbumes
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1h50min
Nivel: Mitad
Dosis: 6-8 personas
Para la receta asado rosado con guisantes y anacardos al curry, masajear el magatello con sal y pimienta; dore durante unos minutos en una cacerola apta para horno cubierta con aceite, a fuego alto, dorando por todos lados.
Terminado hornear durante 1h40 a 100 ° C (al final, para la pulpa cocida pero aún rosada, la temperatura central debe ser de 64 ° C).
Dividir limón en 8 cuartos (sin quitar la ralladura) y cocer en 400 g de agua hasta que se disuelva; quitar las semillas y mezclar todo con un poco de agua hasta obtener una salsa tersa; sal y pimienta.
Enredado el curry con 4 g de sal. Batir claras de huevo para hacerlas un poco espumosas; remojar los anacardos, escurrirlos y pasarlos por la mezcla de curry, «empanándolos» uniformemente.
Distribuiteli en un plato cubierto con papel de horno y hornear con el magatello durante 25 minutos.
Lejía guisantes en agua con sal durante 3 minutos, escurrir y sazonar con un chorrito de aceite. Sazona la rúcula también.
Sal del horno viga y deje reposar durante 40 minutos, envuelto firmemente en papel de aluminio.
Rodaja finamente el magatello y sírvelo con los guisantes y la rúcula, unas gotas de salsa de limón y el curry de anacardos.
Emparejamiento: Disfrute de la llegada del verano y sirva el asado caliente con un Cortalto Cerasuolo d’Abruzzo recién salido de la bodega. El 2019 de Cerulli Spinozzi es jugoso, con buen cuerpo y sabor afrutado.
Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
