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Receta Rollo de pavo con achicoria y ricotta

  • 800 g de pechuga de pavo
  • 250g de ricotta
  • 200 g de achicoria roja
  • 100 g de tocino en rodajas
  • 2 álbumes
  • 1 cebolla
  • harina común
  • perifollo (o perejil)
  • Manteca
  • vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • timo
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h20

Nivel: Mitad

Dosis: 6-8 personas

Picar la achicoria, dejando a un lado las hojas más hermosas. lunes y cortar la cebolla en rodajas; Fríelo suavemente en una sartén con 1/2 cucharada de mantequilla durante unos 3 minutos, hasta que comience a dorarse, luego agregue la achicoria y cocine por otros 3 minutos. Desglasar con un chorrito de vinagre, sazonar con sal y dejar al gusto durante 1 minuto.
Secar la ricota frotándola con papel absorbente y mezclándola con la achicoria, las claras de huevo, 1/2 cucharada de harina (se utilizará para darle compacidad al relleno evitando que se desmorone) y las hojas de un par de ramitas de tomillo.
lunes pechuga de pavo, eliminando partes grasas y tejidos conectivos; Ábrelo como un libro y bátelo entre dos hojas de papel pergamino o film transparente con un mazo de carne para obtener una rodaja rectangular de menos de 1 cm de grosor. También puedes comprar la pechuga de pavo cortada en rodajas: colócalas, superponiéndolas ligeramente, entre dos hojas de papel de hornear y bátelas con un ablandador de carne, hasta obtener una sola loncha rectangular de menos de 1 cm de grosor.
Ensaladas la carne, luego esparcir el relleno, dejando unos dedos de margen en tres lados y unos 4 cm en uno de los lados largos. Enrolle la grupa por el lado largo con el borde de dos dedos, luego cubra el rollo con las rodajas de tocino y átelo con algunas vueltas de hilo de cocina.
Se acostó en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, sal y pimienta y hornee en un horno estático a 200 ° C durante unos 35 minutos. Unir Aparte las hojas de achicoria con unas ramitas de perifollo y sazone con aceite y sal. Servir el rollo de pavo con la ensalada de achicoria y perifollo.

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