Ingredientes
- 350 g 2 calabacines
- 300 g de arroz Carnaroli
- 120 g de ricotta con leche de oveja dura
- 50 g de pecorino rallado
- 40 g de mantequilla fría
- 30 g de pinoli
- 8 tomates datterini o cherry
- 1 chalote
- Mejorana
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 35 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Preparar risotto con pesto de calabacín, ricotta de oveja dura y tomates cherry, picar la chalota, dorarla en una cacerola con un chorrito de aceite, luego agregar el arroz, asar por 1 minuto, mezclar con un chorrito de vino blanco y seguir cocinando por 15-18 minutos con agua hirviendo ligeramente salada o caldo de verduras.
Privado el calabacín en la parte central con las semillas y mezclar 200 g con un poco de mejorana, los piñones, 50 g de aceite, sal y pimienta: necesitarás obtener un pesto cremoso.
Manteca finalmente el risotto con la mitad del pesto de calabacín, mantequilla y pecorino; sazone con sal, si es necesario.
Servirlo con los tomates cherry cortados en gajos, el pesto restante, las hojuelas de ricotta y las hojas de mejorana al gusto.