Ingredientes
- 500 g de espinacas tiernas
- 320 g de arroz Carnaroli
- 100 g de burro
- vino blanco seco
- cebolla
- Sopa de vegetales
- Parmigiano Reggiano DOP
- primeros frutos de la temporada
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 50 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
DULCE, TOSTADO, MEZCLA
Para la receta risotto clásico con jugo centrifugado, mantequilla batida y primeros frutos, cuece a fuego lento 1/4 de cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite durante 1 a 2 minutos: debe volverse transparente sin tomar color.
Unir el arroz y asarlo durante 2 minutos a fuego medio para no freír ni quemar la cebolla. Desglasar con 1/2 vaso de vino blanco (125 g) y dejar evaporar.
COCINERO
Comenzar espolvorear con 1 cucharón de caldo (necesitará alrededor de 1,2 litros en total) no espere a que el arroz se seque demasiado antes de agregar el siguiente cucharón; 3/4 del camino, agregue 170-200 g de jugo de espinaca; llevar a cocción, agregando más caldo; al final de la temporada con sal y apagar el fuego.
PERMANECER
Destino dejar reposar el risotto durante 1 minuto: baja la temperatura, el arroz absorbe algo del líquido y una vez batido queda más blando.
Unir mantequilla batida (80 g de mantequilla mezclada en espuma con 15 g de agua helada) para dar más cremosidad y «onda», y 60-70 g de parmesano rallado; revuelva vigorosamente para incorporar el aire.
TERMINADO
Saltar en una cacerola 4 puntas de espárragos cortados en 4, 10 zanahorias baby, 1 calabacín en trozos, con mantequilla y una pizca de sal durante 3-4 minutos (prepárelos mientras se cocina el arroz); distribuir las primeras frutas en platos, sobre el risotto, y decorar con brotes al gusto.
