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Receta Risotto clásico con mantequilla batida y centrifugada y primeros frutos

  • 500 g de espinacas tiernas
  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 100 g de burro
  • vino blanco seco
  • cebolla
  • Sopa de vegetales
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • primeros frutos de la temporada
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 50 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

DULCE, TOSTADO, MEZCLA
Para la receta risotto clásico con jugo centrifugado, mantequilla batida y primeros frutos, cuece a fuego lento 1/4 de cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite durante 1 a 2 minutos: debe volverse transparente sin tomar color.
Unir el arroz y asarlo durante 2 minutos a fuego medio para no freír ni quemar la cebolla. Desglasar con 1/2 vaso de vino blanco (125 g) y dejar evaporar.

COCINERO
Comenzar espolvorear con 1 cucharón de caldo (necesitará alrededor de 1,2 litros en total) no espere a que el arroz se seque demasiado antes de agregar el siguiente cucharón; 3/4 del camino, agregue 170-200 g de jugo de espinaca; llevar a cocción, agregando más caldo; al final de la temporada con sal y apagar el fuego.

PERMANECER
Destino dejar reposar el risotto durante 1 minuto: baja la temperatura, el arroz absorbe algo del líquido y una vez batido queda más blando.
Unir mantequilla batida (80 g de mantequilla mezclada en espuma con 15 g de agua helada) para dar más cremosidad y «onda», y 60-70 g de parmesano rallado; revuelva vigorosamente para incorporar el aire.

TERMINADO
Saltar en una cacerola 4 puntas de espárragos cortados en 4, 10 zanahorias baby, 1 calabacín en trozos, con mantequilla y una pizca de sal durante 3-4 minutos (prepárelos mientras se cocina el arroz); distribuir las primeras frutas en platos, sobre el risotto, y decorar con brotes al gusto.