Ingredientes
- 320 g de harina 00
- 150 g de ricota de cabra
- 120 g de queso de cabra
- 100g de queso fresco de cabra
- 80 g de harina de cáñamo
- 50 g de acelgas
- 4 yemas
- 2 huevos
- Grana Padano Dop
- latté
- aceite de oliva virgen extra
- Sopa de vegetales
- Vender
Duración: 2 horas
Nivel: Promedio
Dosis: 4 personas
Para la receta de los raviolis de cáñamo con queso de cabra, mezclar la harina 00 y la harina de cáñamo con los huevos y las yemas; tapar la masa y dejar reposar durante una hora. Preparar el relleno de los ravioles mezclando la ricota de cabra con el queso fresco de cabra y una pizca de sal, si es necesario. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa, obteniendo una lámina muy fina (un mm de espesor). Divídalo a lo largo en dos tiras iguales de 7 a 8 cm de alto; Pinte uno con un poco de agua y distribuya pequeños nudos de relleno (1 cucharadita, unos 5 g) sobre él, a una distancia de 7-8 cm entre sí.
Cubrir con la otra tira de masa, haciendo que se adhiera bien y presionando todo alrededor del relleno para quitarle el aire; hacer los ravioles con un cortador de galletas (diám. 6 cm).
Para la vinagreta: Blanquear las acelgas en agua hirviendo con sal durante un minuto, escurrir
y enfriarlos en agua y hielo. Escúrrelos y mézclalos en una batidora de mano, agregando un chorrito de aceite y un cucharón de caldo, hasta obtener una salsa bastante líquida. Cortar el tomino en trozos y mezclarlo con 2 cucharadas de leche, una cucharadita de parmesano rallado y un chorrito de aceite. Cuece los raviolis en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escúrrelos con una espumadera, pásalos a una sartén enmantequillada con una fina capa de aceite y saltéalos enérgicamente durante un minuto. Distribuirlas en los platos, sazonar con la salsa tomino y la salsa de acelgas y, si se desea, con un poco de pimienta molida.
