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Receta Puerros gratinados con su salsa


  • tres puerros de trescientos cincuenta g cada uno
  • cien g de aceite de girasol
  • cien g de café con leche
  • dos rodajas de pancarré
  • hinojo salvaje
  • Parmigiano Reggiano DOP
  • alcaparras saladas
  • aceite de oliva virgen extra
  • el vinagre
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h10

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta puerros gratinados con su salsa, adecentar los puerros quitando la raíz y la parte apical.
Cortar la parte más verde y eliminar las vainas exteriores: dejar todo a un lado, para un peso total de unos doscientos g.
Cortar las partes más blancas de los puerros en rollos de unos ocho-diez cm.
Traer hervir una olla de agua con sal con tres cucharadas de aceite. Añade las partes verdes y las vainas, como ciertos tallos de hinojo silvestre.
Dejar hervir a lo largo de diez minutos.
Agregar asimismo los puerros en bobinas y cocine por otros dieciocho-veinte minutos a fuego medio.
Apagar y coger los puerros en rollos; ponerlos en un plato, salpicar con aceite y espolvorear con parmesano rallado y alcaparras enjuagadas.
Cocer a doscientos ° C a lo largo de más o menos diez minutos.
Para entremezclar juntos mientras las otras unas partes del puerro, con aceite de girasol, leche, rebanadas de pan espolvoreadas con un tanto de vinagre, sal y pimienta.
Pasado tamizar la crema lograda para quitar los filamentos.
Servitela acompañado de puerros gratinados.
Recuperarse: las vainas de los puerros que frecuentemente se desechan se usaron para preparar la salsa de acompañamiento. Los extremos de la verdura, bien enjuagados, se pueden conjuntar en un caldo de verduras para darle sabor.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada