Receta Porchetta

Si está buscando un asado fácil e impresionante, la porchetta es justo lo que necesita.

El chicharrón dorado, la carne jugosa y las hierbas frescas se atan en un rollo limpio. Sabrosa, deliciosa y una mezcla de crujiente y tierna, la porchetta es todo lo que siempre has querido en un plato de cerdo asado.

¿Qué es la porchetta?

Porchetta es un cerdo asado italiano clásico. La palabra «porchetta» significa literalmente cerdito en italiano. Tradicionalmente, un cerdo entero deshuesado, enrollado con hierbas frescas, se asa sobre un fuego de leña abierto. El asado resultante es increíblemente sabroso y delicioso. Es querido en toda Italia, se sirve en celebraciones, como plato principal en casa y como comida callejera.

En América del Norte, la mayoría de la porchetta es un corte de carne de cerdo que consiste en una losa de panceta de cerdo todavía unida al lomo de cerdo. Emula los diferentes cortes que se encuentran en una porchetta asada de cerdo entero. También verá porchetta hecha con panceta de cerdo y lomo o panceta de cerdo.

como hacer porchetta

Haz dos aliños de especias. Tostar agujas de romero frescas y semillas de hinojo enteras en una sartén seca a fuego lento hasta que estén fragantes y tostadas. Retirar del fuego y picar en una mezcla de especias ásperas. Mezclar con sal marina en escamas, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo triturado. Divida la mezcla de especias en dos, luego agregue la ralladura de limón fresco y el perejil de hoja plana recién picado a una porción.

Prepara la panceta de cerdo. Marcar el lado carnoso de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado ayuda a que se enrolle en un tronco limpio y parejo. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar grande y marque ligeramente en diagonal, aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, con líneas separadas por 1 pulgada. Gire el cuchillo 90 grados y marque líneas nuevamente, con una separación de 1 pulgada, para crear un patrón de diamante.

Sazone la carne. Frote la mezcla de especias con la ralladura de limón y el perejil de hoja plana en la parte carnosa de la panceta de cerdo, asegurándose de frotar en los cortes marcados.

Atar la porchetta. Coloque varios trozos de cuerda en la tabla de cortar, con una separación de 1 a 2 pulgadas. Coloque la panceta de cerdo encima de la cuerda y coloque el lomo (si lo usa) en el centro de la panceta de cerdo. Si es necesario, recorta el lomo a lo largo para que encaje perfectamente dentro de la panza. Enrolle la carne de cerdo con fuerza y ​​use las cuerdas para atar en un rollo apretado y limpio.

Sazone la piel. Use la mezcla de especias restante y frótela uniformemente sobre la piel de la panceta de cerdo.

tostar. Coloque la porchetta enrollada, con la juntura hacia abajo, en una rejilla para asar profunda. Ase lentamente, rociando de vez en cuando, en un horno bajo, hasta que el cerdo esté tierno, jugoso y dócil.

Prestar. Ponga el fuego alto para sacar parte de la grasa de la piel y crear un crujiente, crocante y dorado.

Descansar. Cuando el chicharrón esté profundamente dorado y bruñido, retire la porchetta del horno. Deja reposar tu porchetta dorada por un mínimo de 15 minutos. El reposo permitirá que los jugos se redistribuyan y permanezcan en el asado. ¡Disfrutar!

ingredientes de la porchetta

• barriga de cerdo – Una losa de piel cuadrada o rectangular de 3 a 3.5 lb en la panceta de cerdo es lo suficientemente grande como para enrollar un lomo de cerdo pequeño. También puedes hacer una porchetta con toda la panza y omitir el lomo. Trate de obtener una losa que tenga un grosor uniforme en toda la pieza para que se cocine y ruede de manera uniforme. La mayoría de las carnicerías o departamentos de carnes tienen trozos más grandes de panceta de cerdo en la parte de atrás, así que no tengas miedo de preguntar. Además, si tiene una tienda de comestibles asiática cerca, definitivamente tendrán grandes trozos de panceta de cerdo.
• filete de lomo – si va con un lomo de cerdo, busque un lomo pequeño, delgado y de diámetro uniforme para que sea fácil envolverlo con la panza. Los filetes de cerdo vienen bastante pequeños, busque uno que pese entre 1 y 2 libras y tenga alrededor de 3 pulgadas de diámetro. Es posible que deba recortarlo si es demasiado largo para adaptarse a la longitud de su panceta de cerdo.
• condimentos y especias – una mezcla de sabores italianos clásicos es lo que le dará a su porchetta un sabor increíble: romero fresco, semillas de hinojo tostadas, ralladura de limón, perejil fresco de hoja plana, hojuelas de pimiento rojo triturado, sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

frotar porchetta

Porchetta se sazona clásicamente con sal, pimienta, semillas de hinojo, romero, ralladura de limón y romero fresco. La mayoría usa semillas de hinojo tostadas, pero si tienes polen de hinojo, este es el plato en el que querrás usarlo.

Para hacer un aliño de porchetta, comience con romero fresco. Lava las ramitas, quita las agujas y tuéstalas ligeramente en una sartén seca para que suelten sus aromas a pino. Picar las necesidades de pino de romero enfriadas para que suelte aún más su sabor.

Similar al romero, las semillas enteras de hinojo deben tostarse ligeramente para obtener el máximo sabor a anís tostado, cálido y terroso. Triture las semillas de hinojo tostadas y enfriadas y mézclelas con el romero picado, la sal marina en escamas, la pimienta recién molida y las hojuelas de pimiento rojo triturado.

Divide la mezcla de especias en dos. Agregue ralladura de limón fresco y perejil de hoja plana picado para obtener una frescura verde cítrica brillante en una porción. El aliño de limón es para el lado de la carne de la porchetta y el aliño de especias es para la piel.

¿A qué sabe la porchetta?

Piensa en la panceta de cerdo más increíble que hayas probado. Ahora piensa en la mejor chuleta de cerdo que hayas comido. Agregue crocante, crujiente y dorado chicharrón, sabrosos jugos de cerdo, un toque de limón, romero terroso, perejil de hoja plana brillante y fresco, y los sabores cálidos y tostados de las semillas de hinojo. Todos esos sabores, texturas y jugos explotan en tu boca en una sinfonía de sabor salado, graso y balanceado. Un bocado perfecto de porchetta es simplemente increíble.

¿Qué corte de carne es la porchetta?

En Italia todavía hay lugares donde se hace porchetta con un cochinillo entero deshuesado. En América del Norte, la mayoría de la porchetta es un corte de carne de cerdo que consiste en una losa de panceta de cerdo todavía unida al lomo de cerdo. La mayoría de los cocineros caseros preparan porchetta con panceta y lomo de cerdo o simplemente panza de cerdo.

¿Qué es la panceta de cerdo?

La panceta de cerdo es tal como su nombre lo indica, la panza de un cerdo. Es un corte de carne graso y deshuesado que se vende en una losa.

¿Qué es el lomo/lomo de cerdo?

El lomo de cerdo es un corte de carne tierno y magro cortado del músculo del lomo de un cerdo. El lomo es grande y rectangular, cortado de la parte media de la espalda del cerdo.

El lomo, o filete de cerdo, es un corte rectangular delgado, largo y deshuesado del mismo músculo del lomo que el lomo de cerdo. El lomo proviene de cerca de la columna vertebral y es especialmente tierno y magro.

Toda la porchetta del vientre

Definitivamente es más común ver porchetta hecha solo con panceta de cerdo. La razón es que es mucho más simple hacer una porchetta con toda la barriga, tanto en lo que respecta al abastecimiento como al enrollado/atado.

Porchetta fácil de desenrollar

Si no tienes hilo de cocina o no quieres enrollar la porchetta en un rollo, haz una porchetta plana con toda la barriga. Frotar la panza con la sal y las hierbas y asar la panceta plana. Como no estás rodando, también puedes hacer un asado más pequeño, lo que lo hace ideal para los comensales más pequeños.

Encuentre un recipiente pequeño para hornear que sea aproximadamente del mismo tamaño que su barriga y acurrúquelo, de modo que quede bien ajustado. La grasa se derretirá y rodeará la carne, de la misma manera que enrollar la panza protege y rocía la carne al mismo tiempo. Esencialmente es un confite de cerdo de tramposo.

Ase la panceta a 275 °F durante 2 horas o hasta que la carne de cerdo alcance los 160 °F y esté tierna y blanda. Suba el fuego a 450°F durante 20-30 minutos o hasta que el cabestrillo se vuelva crujiente, dorado y crujiente. Dejar reposar, cortar y disfrutar.

como servir

Por lo general, la porchetta viene rebanada, picada y servida en un panecillo crujiente y suave. Un panino de porchetta es uno de los sándwiches perfectos de la vida. No tradicionalmente, también puede servir porchetta como un asado con guarniciones, con pasta, en pizza, cualquier cosa que pueda soñar, ¡simplemente no se lo diga al nonni italiano! Aquí hay algunos lados que puede hacer junto con:

• rollos de ajo suaves y esponjosos: no hay ajo en la porchetta y los italianos sienten que el ajo es increíblemente abrumador, pero a mis papilas gustativas norteamericanas les ENCANTA la porchetta metida en un rollo de mantequilla de ajo suave y esponjoso.
• espagueti al vino tinto: ubriachi es rico, cremoso y muy bueno. Un poco de porchetta picada sería increíblemente delicioso.
• papas asadas: nunca puedes equivocarte con cerdo y papas, y estos asados ​​​​son crujientes y crujientes por fuera y cremosos y esponjosos por dentro.
• burrata y col rizada: la venta salteada rápidamente con tomates y cubierta con burrata es un lado rápido pero lujoso.

¡Feliz porchetta-ing! Espero que este increíble asado adorne su mesa en su próxima cena o noche de cita 🙂

jajaja steph

Porchetta

El chicharrón dorado, la carne jugosa y las hierbas frescas se atan en un rollo limpio.

8 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 4 horas

Tiempo total 4 h 30 min

• 2,5 cucharadas de romero fresco solo agujas
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de sal marina en escamas
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo opcional
• Ralladura de 1 limón solamente
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana toscamente picado
• 3-3.5 lb de panceta de cerdo con piel, aproximadamente 12in x 12in
• 1-2 libras de lomo de cerdo ~ aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, opcional

• En una sartén pequeña, tueste ligeramente 2 cucharaditas de agujas de romero junto con las semillas de hinojo a fuego lento, agitando constantemente, hasta que estén fragantes, alrededor de 30 segundos a 1 minuto. Dejar enfriar y picar en una mezcla de especias ásperas. Agregue el hinojo y el romero a un tazón pequeño junto con la sal marina, la pimienta recién molida y el pimiento rojo triturado (si se usa). Mezclar bien. En otro tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón y el perejil de hoja plana.

• Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y marque ligeramente la carne en forma de diamante. Espolvorear sobre la mitad de la mezcla de sal. Cubra generosamente con todo el aliño de hierbas. Si lo usa, coloque el lomo en el centro del vientre.

• Enrolle bien la panza, con la piel hacia afuera, alrededor del lomo y átelo con hilo de cocina. Frote la piel generosamente con la sal restante. Prepárese: envuelva bien la porchetta en una envoltura de plástico, colóquela en un plato y póngala en el refrigerador durante la noche.

• Caliente el horno a 275°F. Asegúrate de que la superficie de la porchetta esté seca; palmaditas con toallas de papel si es necesario. Frote ligeramente con aceite neutro. Coloque el rollo sobre una rejilla en una asadera profunda, con la juntura hacia abajo. Ase en la rejilla central del horno durante 2-3 horas, bañando con la grasa del molde cada 30 minutos. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna de la panceta alcance los 160 °F, que es la temperatura óptima para la panceta de cerdo jugosa.

• Suba el fuego a 450°F y continúe asando durante 20-25 minutos, hasta que los chicharrones se doren y estén crujientes, controlando cada 5 minutos. Retire del horno, deje reposar durante 15-20 minutos, corte y disfrute.

información nutricional

Porchetta

Cantidad por porcion

calorías 634 calorías de grasa 550

%Valor diario*

grasa 61,1g94%

Grasa Saturada 20.3g127%

Colesterol 163 mg54%

Sodio 832 mg36%

Potasio 25 mg1%

carbohidratos 0,8 g0%

Fibra 0.5g2%

Azúcar 0.01g0%

proteína 40,8g82%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.