Ingredientes para PIZZA
- 125 g de harina de Manitoba
- 125 g de harina 0
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de azúcar o leche condensada
- Venta 5g
- 3 g de levadura de cerveza seca
Ingredientes para condimentar
Ingredientes
- 170 g 1 filete de trucha salmón
- 120 g de queso alpino rallado
- eneldo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- azúcar
- Vender
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: 1 pizza
PARA LA PIZZA
Unir las dos harinas con la levadura seca, el azúcar y 150 g de agua; luego agregue el aceite y amase la masa durante unos 5 minutos; agregue sal, amase por otros 2-3 minutos, luego junte la masa en una bola y colóquela en un recipiente engrasado, cubierto con una película adhesiva; déjela reposar durante unas 2 horas, hasta que la masa se haya más que duplicado.
Salir luego la pasta en un molde aceitado (ø 25-28 cm) y engrasar la superficie; Deje reposar otros 40 minutos.
Cocer finalmente la pizza a temperatura máxima durante unos 8 minutos.
PARA SASONAR
Prepararlo mientras sube la masa de la pizza: quitar las espinas y la piel de la trucha; mezclar 100 g de sal, 50 g de azúcar y eneldo picado; distribuir todo sobre el pescado; marinar en el frigorífico durante 2 horas, en una fuente para horno cerrada con film transparente.
Enjuagar el filete de trucha, golpéalo con papel absorbente y córtalo en carpaccio.
Pelar la cebolla, cortada en rodajas y sofríe en una sartén con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, a fuego lento, durante 5-8 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue 30 g de azúcar y cocine por otros 3-4 minutos, luego mezcle con 2 cucharadas de vinagre y deje que se evapore. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.
Repartido sobre la pizza el queso rallado y las cebollas caramelizadas y cocine de nuevo durante 5-7 minutos, siempre a temperatura máxima.
Sal del horno, completar con la trucha y ramitas de eneldo fresco y servir.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Valentina Vercelli; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
