Ingredientes
- trescientos veinte g de penne rigate
- cincuenta g de avellanas torradas peladas
- 1 brócoli
- pimentón ahumado
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: treinta minutos
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta un tanto de penne, brócoli, avellanas y pimentón, preparar el brócoli: separar las flores del tallo. Recoja todas y cada una de las unas partes del tallo y las ramitas, pélelas y suprima parcialmente solo las partes externas más fibrosas.
Hirviendo a lo largo de tres-cuatro minutos las más preciosas flores y hojas (servirán para llenar los platos); escurrir con una espumadera (los floretes han de estar levemente al dente).
Reducir corte los tallos y los floretes más grandes en pedazos y cocínelos en exactamente la misma agua hasta el momento en que estén tiernos.
Scolate asimismo con una espumadera y entremezclarlas con treinta g de avellanas y unas cucharadas de aceite, sal y la punta de una cucharadita de pimentón ahumado; ajustar la consistencia, que ha de ser cremosa: si es preciso, agregar un tanto de agua de cocción.
Calentamiento crema en una cacerola grande.
Ensaladas el agua de cocción del brócoli, hervir los penne, escurrirlos al dente y también agregar la crema de brócoli.
Distribuir en los platos y llenar con los ramilletes, las hojas blanqueadas unos momentos en agua hirviendo, el resto de las avellanas desmenuzadas y el pimentón ahumado.
Recuperarse: los diferentes tiempos de cocción en exactamente la misma agua, que asimismo se emplea para la pasta, dejan aprovechar las partes más fibrosas y frágiles del brócoli, como las hojas.
Receta: Ilenia Di Pietro, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
