Ingredientes
- dos medias pechugas de pato
- 400 g de calabaza
- 50 g de yogur natural
- 30 g de cebolla morada
- dos dientes de ajo
- una cabeza de achicoria de Veronese
- anís estrellado
- vinagre de sidra de manzana
- clavos de olor
- canela en polvo
- vino blanco seco
- mostaza
- azúcar
- chalote
- timo
- arándanos
- uva roja
- Manteca
- Bayas de enebro
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1h45
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de pechuga de pato con achicoria marinada, mondar la achicoria, pelarla y cortarla en bolitas; mézclelo con la mitad del calogno picado, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, youghourt, una cucharadita de mostaza, cinco-seis arándanos y cuatro-cinco uvas machacadas; marinar a lo largo de una hora. Escurre la achicoria de la marinada y condimenta con un chorrito de aceite.
Para el chutney: mondar la calabaza, quitarle la cascarilla y las semillas, y cortarla en pedazos. Mondar la cebolla y cortarla en rodajas. Torrar en una sartén cinco bayas de enebro, tres-cuatro estrellas de anís, un diente y media cucharadita de canela a lo largo de unos minutos, entonces añadir un chorrito de aceite, la cebolla picada, un diente de ajo entero con ralladura y dorar por otros dos -tres minutos; añada asimismo setenta g de vino blanco, treinta g de vinagre de sidra de manzana y treinta g de azúcar y reduzca la salsa a la mitad, entonces añada la calabaza en pedazos pequeños y cocine por otros siete-ocho minutos.
Para las pechugas de pato: recortar la piel de las pechugas de pato en muescas trasversales y adobarlas con pimienta recién molida. Cocínelos en una sartén con la piel cara abajo a lo largo de cuatro-cinco minutos, entonces déles la vuelta, añada una nuez de mantequilla, un diente de ajo entero con piel y un tanto de tomillo y siga cocinando en Voltándolos de nuevo, a lo largo de otros cuatro a cinco minutos, hasta el momento en que la piel esté crepitante. Apagar, sazonar y servir las pechugas de pato con achicoria y chutney.
