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Receta Pechuga de pato con achicoria marinada


  • dos medias pechugas de pato
  • 400 g de calabaza
  • 50 g de yogur natural
  • 30 g de cebolla morada
  • dos dientes de ajo
  • una cabeza de achicoria de Veronese
  • anís estrellado
  • vinagre de sidra de manzana
  • clavos de olor
  • canela en polvo
  • vino blanco seco
  • mostaza
  • azúcar
  • chalote
  • timo
  • arándanos
  • uva roja
  • Manteca
  • Bayas de enebro
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h45

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta de pechuga de pato con achicoria marinada, mondar la achicoria, pelarla y cortarla en bolitas; mézclelo con la mitad del calogno picado, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, youghourt, una cucharadita de mostaza, cinco-seis arándanos y cuatro-cinco uvas machacadas; marinar a lo largo de una hora. Escurre la achicoria de la marinada y condimenta con un chorrito de aceite.

Para el chutney: mondar la calabaza, quitarle la cascarilla y las semillas, y cortarla en pedazos. Mondar la cebolla y cortarla en rodajas. Torrar en una sartén cinco bayas de enebro, tres-cuatro estrellas de anís, un diente y media cucharadita de canela a lo largo de unos minutos, entonces añadir un chorrito de aceite, la cebolla picada, un diente de ajo entero con ralladura y dorar por otros dos -tres minutos; añada asimismo setenta g de vino blanco, treinta g de vinagre de sidra de manzana y treinta g de azúcar y reduzca la salsa a la mitad, entonces añada la calabaza en pedazos pequeños y cocine por otros siete-ocho minutos.

Para las pechugas de pato: recortar la piel de las pechugas de pato en muescas trasversales y adobarlas con pimienta recién molida. Cocínelos en una sartén con la piel cara abajo a lo largo de cuatro-cinco minutos, entonces déles la vuelta, añada una nuez de mantequilla, un diente de ajo entero con piel y un tanto de tomillo y siga cocinando en Voltándolos de nuevo, a lo largo de otros cuatro a cinco minutos, hasta el momento en que la piel esté crepitante. Apagar, sazonar y servir las pechugas de pato con achicoria y chutney.

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