Ingredientes
- 290 g de panna fresca
- 250g de harina
- 155 g de burro
- 100 g de azúcar en polvo
- 90 g de yema
- 65 g de azúcar en polvo
- 35 g de miel
- Hojas de gelatina de 6g
- 2 melocotones
- limón
- Vender
Duración: 1h40
Nivel: Para los expertos
Dosis: 12 personas
PARA EL CORTE DE PASTEL
Trabajo 150 g de mantequilla con azúcar en polvo; luego añadir la ralladura de 1 limón y 40 g de yemas de huevo, finalmente la harina y una pizca de sal. Amasar brevemente la masa hasta que quede suave, envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Salir la masa quebrada de 3 mm de grosor y adornada con 2 moldes para tarta (ø 20 cm cada uno). Cortar el borde, pinchar el fondo, cubrirlo con papel de horno y rellenar con frijoles secos; hornee «en blanco» en el horno a 170 ° C durante unos 25 minutos. Retire los frijoles y el papel de aluminio y cocine por otros 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
PARA LA ESPUMA
Sumergir gelatina en agua fría.
Fondete 50 g de azúcar granulada con miel; cuando comience a dorarse, agregue 90 g de crema, calentada en una cacerola. Deja que los grumos que se han formado se derritaran, apaga y agrega 5 g de mantequilla para obtener un caramelo delicado.
Calentamiento 20 g de agua con 15 g de azúcar en polvo y verter sobre los 50 g de yemas de huevo batidas. Caliéntelos a 85 ° C y bátelos con un batidor eléctrico, hasta que estén espumosos.
Unir con las yemas calientes la gelatina prensada y 160 g de caramelo previamente preparado Dejar enfriar la mezcla.
subir crema hasta obtener una consistencia cremosa, como yogur, y revuélvala con la mezcla de huevo. Vierta la mousse en las dos masas rotas e incluso en la superficie.
Poner las tortas en el frigorífico durante 1 hora. Por último, completarlas con melocotones en rodajas y, al gusto, con macarrones y hojas de menta.