Ingredientes
- seiscientos g de caldo de pescado
- quinientos g de mejillones limpios
- doscientos g de salsa provolone ahumada
- doscientos g de pasta corta mixta
- tres patatas
- dos dientes de ajo
- dos cebollas nuevas
- 1 guindilla
- perejil
- Parmigiano Reggiano DOP
- colatura di alici
- capullos y flores
- aceite de ajo
- aceite de girasol
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta pasta mezclada con patatas, mejillones y salsa Provola ahumada, recoger en una cacerola grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y tres ramitas de perejil y los mejillones. Manta. Salpique con 1/2 vaso de agua y vuelva a tapar, hasta el momento en que los mejillones estén abiertos.
Quitarlos de la cacerola y filtrar el agua de cocción con un colador finísimo.
Picar y dore las cebolletas con más aceite; Mondar y recortar dos patatas en cubos, incorporarlas a las cebollas nuevas, empapar con el agua de cocción de los mejillones y agregar la salsa provolone. Cocine por unos veinte minutos.
Para entremezclar juntos todo, logra una crema.
Freír en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo y guindilla. Suprime el ajo y la guindilla; añada la mitad del caldo de pescado.
Traer a hervir y añadir la pasta, entonces cocinar como un risotto, añadiendo el caldo sobrante, poquito a poco. A dos minutos del final de la cocción, agregar la crema de patatas y, al final, los mejillones pelados.
La mantequilla con parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, pimienta, aceite de ajo y llenar con perejil picado, salsa de anchoas, sal si es preciso.
Pele y recortar la papa sobrante en cubos pequeñísimos y freír en aceite de girasol. Agréguelo a la pasta, así como ciertos cogollos y flores.
Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada
