La borraja ya era conocida en la época romana, que la infundía en el vino por sus propiedades estimulantes y anti-tristeza. Fácil de cultivar, da un toque de color a un macizo de flores rústico.
Ingredientes
- 500 g de borraja
- 250 g de ricotta
- 200 g de pasta corta
- 200g de judías verdes
- 50 g de café con leche
- 50g de almendras con piel escamosa
- 4 frambuesas
- timo
- flores de borraja
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 40 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta pasta con borraja, ricotta y judías verdes, lavar la borraja y cocinar las hojas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Para preservar tallos y cortarlos del mismo tamaño que la pasta.
Lavado y cortar las judías verdes en bobinas, hervir durante 5 minutos en la misma agua que la borraja, escurrir y dejar enfriar.
Mezclado ricotta con hojas de borraja, unas cucharadas de tomillo picado, leche y una pizca de sal.
cocinar la pasta con los tallos de borraja.
Escurrirlo al dente, mezcle con las judías verdes y sazone con aceite, sal y pimienta.
Repartido la crema de ricotta en los platos, añadir la pasta y completar con las frambuesas picadas, las almendras y las flores de borraja.
Receta: Caterina Perazzi, Textos: Angela Odone, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada