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Receta Pangiallo, la tarta navideña de Lazio


  • doscientos g de harina
  • 150g de pasas
  • cien g de masa de pan
  • cincuenta g de almendras peladas
  • cincuenta g de nueces
  • cincuenta g de avellanas tostadas
  • cincuenta g de pinoli
  • cincuenta g de higos secos
  • cincuenta g de cidra confitada
  • cincuenta g de naranjas confitadas
  • cincuenta g de miel de flores silvestres
  • cincuenta g de azúcar
  • cinco g de condimentas mixtas
  • dos álbumes
  • 1 sobre de azafrán
  • aceite de oliva
  • Vender

Duración: 1h10

Nivel: Mitad

Dosis: doce personas

Para la receta pangiallo, haz una fuente con la harina en la encimera. En el centro ponemos la masa de pan, la mezcla de condimentas, miel, azúcar, un pellizco de sal, veinte g de aceite. Amasar agregando poquito a poco cincuenta g de agua y amasar la mezcla hasta conseguir una masa. Colócalo bajo un bol invertido y déjalo descansar mientras que prosigues preparando.
Sumergir pasas en agua.
Picar más o menos almendras, nueces, avellanas, piñones, higos secos y frutas confitadas. Entremezclar todo con las claras de huevo y las pasas exprimidas.
Unir esta mezcla en la masa, entonces divídala en 2 bollos redondos. Colócalos en una bandeja para enhornar forrada con papel de horno, espolvoréalos con harina, cúbrelos con un paño de cocina y déjalos descansar en un sitio caluroso a lo largo de veinticuatro horas.
Enredado cincuenta g de agua de azafrán, 1 cucharada de harina y dos cucharadas de aceite. Cepille la superficie de los panes con esta mezcla y hornéelos a ciento setenta ° C a lo largo de unos cincuenta minutos.

Receta: Emanuele Frigerio, Textos: Laura Forti, Fotos: Giacomo Bretzel, Estilo: Beatrice Prada

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