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Receta Panettone artesanal relleno y adornado

Según la tradición, el panettone se enriquece con cremas o bien guarniciones: acá está nuestra propuesta

  • doscientos g de miel de acacia
  • ciento treinta y cinco g de amarillo
  • quinientos g de panna
  • cinco g de gelatina
  • 120g de chocolate blanco
  • sesenta g de café con leche
  • veinte g de burro

Duración: quince minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 1 panettone

PARA RELLENAR
Calentamiento miel de acacia y verterla al ras con las yemas de huevo, batiéndolas con un batidor eléctrico. Siga batiendo hasta el momento en que la mezcla
alcanza los cuarenta ° C y una consistencia suave y espumosa.
Calentamiento veinte g de crema y disolver cinco g de gelatina remojada y prensada en ella, entonces verter en la mezcla de huevo y también añadir. Montar 480 g de nata y incorporar con demasiada delicadez.

PARA LA PORTADA
Fondete chocolate blanco y añada la leche caliente.
Emulsionar con la batidora de mano, agregando asimismo la mantequilla. Vierta sobre el panettone.

Receta: Emanuele Frigerio, Textos: Laura Forti, Fotos: Giacomo Bretzel, Estilo: Beatrice Prada

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