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Receta Nudo de ternera en leche y milhojas de verduras

  • 4 nodini
  • 500g de hinojo
  • 400 g de alcachofa de Jerusalén
  • 300 g de café con leche
  • 200 g de panna fresca
  • 2 chalotes
  • un puerro
  • limón
  • Romero
  • mostaza
  • salvia
  • Manteca
  • vino blanco seco
  • timo
  • queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h30

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de milhojas de ternera con leche y verduras, cuece la leche y la nata en un cazo pequeño durante 45-50 minutos, obteniendo una salsa tersa. Luego agregue el jugo y la ralladura de medio limón, unas hojas de romero, una ramita de tomillo y sazone con sal; remover y dejar al fuego al fuego por otros 10 minutos.

Para los nudos: esparcir una cucharadita de mostaza en cada nudo, sazonar con aceite, sal y unas hojas de salvia y dejar macerar durante 30 minutos. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar los tapetes con las chalotas enteras con la piel por unos minutos, luego darles la vuelta, agregar 30 g de mantequilla y seguir cocinando 5 minutos más. Reservar la carne y las chalotas y desglasar la sartén con medio vaso de vino blanco, evaporar y espesar los jugos de cocción durante 2-3 minutos. Agregue 2-3 cucharadas a la salsa de leche.

Para el milhojas de verduras: pelar las alcachofas de Jerusalén, pelar el hinojo y cortarlo en rodajas finas. Limpiar el puerro y dividirlo en vainas. Escaldar todas las verduras por separado en agua con sal, cada una durante 3 minutos: primero remojar las alcachofas de Jerusalén, escurrirlas, luego remojar el hinojo, escurrirlas y finalmente cocinar los puerros. Condimente todo con aceite, sal y pimienta.
Unte con mantequilla 4 mejillones redondos (10 cm de diámetro), espolvoree con un poco de queso rallado y acomode las verduras alternativamente, agregando un poco de queso rallado y unas hojas de tomillo entre una capa y otra. Hornee el milhojas a 180 ° C durante 30 minutos, luego continúe cocinando durante otros 5 minutos en modo grill. Sirve los nudos y el milhojas de verduras con la salsa de leche.

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