Mondeghili es un plato habitual milanés y se prepara de forma tradicional con sobras de ternera hervida: una auténtica receta para la recuperación
Ingredientes
- 400 g de costillas de ternera blanca
- 150 g de mortadela hepática (o bien Bolonia Igp)
- 100 g de pan duro
- 150 g de café con leche
- 50 Parmigiano Reggiano DOP
- 2 yemas de huevo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 huevo
- 1 limón sin tratar
- 1 naranja sin tratar
- perejil
- migas de pan
- Nuez moscada
- Manteca
- Vender
- aceite de semilla
Duración: cuatro horas
Nivel: Simple
Dosis: veinte piezas
Preparar mondeghili con mahonesa de naranja, hervir el bife blanco en uno con cinco litros de agua con apio, zanahoria, cebolla y un tanto de sal a lo largo de tres horas; por último dejar enfriar en su caldo.
Cortar Pan duro y dejar que se ablande en leche caliente. Pica finamente un manojo de perejil.
PREPARATIVOS mayonesa: entremezclar dos yemas de huevo con el jugo de 1/2 naranja y ciento cincuenta g de aceite de semilla. Añade la ralladura de naranja y reserva en el frigo.
Cortar carne hervida con mortadela (use la licuadora o bien picadora); añada el pan prensado y pase por la picadora de carne: la mezcla ha de ser suave y aterciopelada; entonces añada el huevo, el perejil, la ralladura de 1/2 limón rallado, un tanto de nuez moscada, el parmesano rallado y sazone con sal.
Formatos treinta-40g de albóndigas y aplanarlas sutilmente (empapar las manos de cuando en cuando). Pan el mondeghili en pan rallado.
Cocínalos en rebosante mantequilla fundida, escurrir y servir inmediatamente, acompañándolos de la mahonesa de naranja.
