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Receta Mixta de Vegetales Fritos

A diferencia de otras patatas fritas romanas, en un caso así los ingredientes son solo delgados: verduras de invierno y también, inevitablemente, manzanas en rodajas. Asimismo es común ver anchoas y bacalao agregados para adobar las cosas. La fritura está evidentemente bien caliente mas, dada la enorme cantidad de ingredientes, es costumbre en las cocinas familiares prepararla poquito a poco al final de la tarde y sostenerla caliente para entonces consumirla de noche.

  • ciento diez g de agua con gas helada
  • cien g de harina 00
  • cien g de harina de arroz
  • ochenta g de vino blanco seco
  • sesenta g de aceite de oliva virgen extra
  • cuatro álbumes
  • ciento cincuenta g de pulpa de calabaza
  • 170g de coliflor blanca en ramitas
  • 170g de coliflor morada en ramitas
  • cien g de brócoli en ramitas
  • cien g de brócoli romano en ramitas
  • cien g de patata blanca
  • cien g de patata alto
  • cien g de batata
  • diez hojas de salvia
  • tres alcachofas
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana roja
  • aceite de cacahuete
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h

Nivel: Promedio

Dosis: seis-ocho personas

PARA LA MASA
Enredado la harina con la harina de arroz, agregar las claras de huevo (se emplearán para inflar la masa a lo largo de la cocción y hacer que se adhiera a las verduras), por último el aceite. Entremezclar con un batidor, entonces diluir con agua con gas friísima.

PARA LOS FRITOS
Cortar recortar la calabaza en rodajas.
Pelar las patatas (blancas, moradas y dulces) y cortarlas en palitos. Lava las hojas de salvia.
Limpiar las alcachofas, dejando dos cm de tallo, vaciarlas del plumón interno (pappus) y recortar cada una en ocho cuartos.
lunes cebolla, cortada en rodajas y aparta los aros.
Pelar zanahoria y cortarla en rodajas al bies.
Desenroscar la manzana sin pelarla, entonces cortarla en rodajas.
Sumérgete las verduras rebozadas y dorarlas en rebosante aceite de cacahuete caliente (ciento setenta y cinco ° C), unas pocas al unísono, dejando las patatas y la coliflor morada para el final. Cuando estén dorados, escurrirlos sobre papel absorbente, sal y pimienta.
Servir patatas fritas acompañadas de salsas a tu elección: escogemos una mahonesa enriquecida con zanahorias finamente picadas, alcaparras y cebollino.
A saber: Adecentar con cierta frecuencia el aceite retirando con un colador fino las migas de masa que poquito a poco se desprenden de las verduras: esto evitará que se quemen, dañen el aceite y se peguen a las verduras a lo largo de la cocción.

Receta: Fratelli Libano, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada