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Receta Mini arroz arancini con gambas y judías verdes

Para mantener los arancini más compactos, páselos dos veces en el huevo y el pan rallado: esta operación también le dará la típica forma ligeramente de pera además de hacer que el recubrimiento sea más robusto y crujiente.

  • 500 g de gambas frescas
  • 500 g de pan rallado
  • 300 g de arroz Carnaroli
  • 120 g de judías verdes limpias
  • 50 g de jengibre fresco
  • 50 g de burro
  • 50 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 30 g de jengibre seco
  • 3 huevos
  • 1 g de tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cebolla
  • eneldo
  • limón
  • vino blanco seco
  • aceite de cacahuete
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa y sal fina
  • pepe

Duración: 1h45

Nivel: Mitad

Dosis: 20 piezas

Limpiar camarones, guardando las sobras: pelar las colas y quitar el filete negro del intestino. Ponlos en el frigorífico.
Recoger Trozos y cabezas de camarón vaciado en una cacerola con cebolla, zanahoria y apio, una pizca de sal gorda y 2 litros de agua. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos desde que hierva, finalmente se filtra, se obtiene un caldo.
Picar jengibre fresco y tritúrelo en un colador para obtener el jugo. Corta los secos en cubos.
Picar la blanca de la cebolla nueva y dorarla en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos, luego tostar el arroz. Desglasar con un chorrito de vino blanco y cocinar con el caldo de camarones, añadiéndolo poco a poco, hasta que esté bien cocido, en unos 15 minutos. En los últimos 6-7 minutos, agregue las judías verdes cortadas en rollos.
Apagar, batir el risotto con la mantequilla y el parmesano, añadir las colas de camarón cortadas en trozos pequeños, el jugo de jengibre y dados, un chorrito de aceite y eneldo picado. Sal y pimienta, extiende el risotto en una bandeja para horno, cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar.
Modelarlo luego en arancini del tamaño de un albaricoque (alrededor de 50 g cada uno); pasarlos en los huevos batidos, luego en el pan rallado.
Friggeteli en aceite de maní a 175 ° C durante 3-4 minutos y escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Servir completar con ralladura de limón.

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