Ingredientes
- 200 g de stracciatella con queso burrata
- cien g de azúcar
- Venta de 100 g
- 50 g de ensalada mixta limpia
- 50 g de harina de arroz
- 50 g más de almidón
- 4 piezas de yemas
- 4 flores de calabacín
- 2 pz de lima
- 2 calabacines
- bicarbonato
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de cacahuete
Duración: tres h cuarenta y cinco min
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta de huevos marinados en el jardín, mezcle la sal con el azúcar; repartir la mitad de la mezcla en una bandeja. Pone las yemas de huevo encima y cúbrelas con el resto de la mezcla. Déjelos marinar a lo largo de cuando menos tres horas. Mondar los calabacines y cortarlos en tiras finas (lo idóneo sería hacerlo con una mandolina). Déjelos marinar en el jugo de una lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal a lo largo de más o menos 1 hora.
Mezcla la harina de arroz con la maicena, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y agua fría hasta conseguir una pasta mantecosa.
Sumerge las flores de calabacín, limpias y cortadas en cuartos, y sofríelas en rebosante aceite de cacahuete hirviendo. Enjuague las yemas marinadas sumergiéndolas en un recipiente lleno de agua fría. Edifique cuatro nidos envolviendo las cintas de calabacín escurridas en torno a un anillo. Retirar la rodaja, poner la ensalada en el centro, añadir la burrata y por último las cuatro yemas de huevo marinadas; completa los «jardines» con flores fritas
y ralladura de lima.
