Ingredientes
- 100 g de pinoli
- 100g de vino tinto
- 80 g de uvas Pantelleria
- 20 g de burro
- 4 huevos
- 2 cabezas de escarola
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- el vinagre
- Vender
- pepe
Duración: 40 minutos
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta huevo escalfado sobre escarola agridulce, dorar la escarola con un poco de aceite y sal, con la tapa a fuego lento, durante 7-8 minutos.
Cortar cebolla en rodajas y dorar en otra cacerola con un chorrito de aceite y sal. Agrega el vino tinto y cocina sin tapa hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Enredado Escarola de cebolla, pasas y piñones, rápidamente asados a la plancha en una sartén (dejarlos dorar sin asarlos).
PREPARATIVOS huevos escalfados: llevar agua acidulada sin sal con un chorrito de vinagre a ebullición suave; pele un huevo a la vez en un platillo y deslícelo a través del centro de un vórtice creado en el agua con una cuchara. Cocine durante 4-5 minutos, luego escúrralo; haz esto con los huevos restantes.
Servir sobre la escarola y sazone con sal y pimienta.
Receta: Marco Moretto, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada