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Receta Guiso de pescado con crema de calabacín alla scapece


  • 250g de caldo de pollo
  • cinco calabacines
  • 1/2 chalota
  • Patata
  • menta
  • vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe
  • cien g de filetes de salmonete
  • 100g de filete de atún
  • cien g de filetes de lubina
  • cuatro vieiras
  • cuatro gambas
  • cuatro gambas
  • cuatro almejas
  • cuatro mejillones
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • Vender
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 1h30

Nivel: Mitad

Dosis: cuatro personas

PARA LA CREMA DE CALABACINES
lunes el calabacín quitando la parte con las semillas y cortado en pedazos.
Freír En una cacerola la chalota picada y un trozo de papa finamente picada, añade el calabacín y déjalo aromatizar.
mojarlos con un pellizco de vinagre, entonces añada el caldo de pollo caliente.
Fragante con unas hojas de menta y cocine a lo largo de veinte minutos.
Para entremezclar juntos todo, sazone con sal y pimienta y poquito a poco añada dos-tres cucharadas de aceite (para una salsa más verde, pele los calabacines y blanquee la piel en agua hirviendo con sal; siga la receta cortando los calabacines pelados en cubos. mezcle para conseguir la salsa , montar las cortezas blanqueadas (si deseas que quede muy afelpado pásalas por un colador).

PARA EL RAGOT
Poner en un cazo los ajos pelados con un chorrito de aceite y un tanto de perejil. Cuando el aceite esté caliente, añadir los mejillones y tapar. Espolvorear con una gota de agua y tapar de nuevo. Saca los mejillones de la olla tan pronto como se abran. Reiterar la operación con las almejas.
Limpiar todo el pescado y cortarlo en pedazos pequeños. Camarones, cigalas y vieiras pelados. Salpicar con un chorrito de aceite y escaldar a lo largo de tres-cuatro minutos en una sartén caliente, espolvoreada con un pellizco de sal.
Servir pescados y mariscos en salsa de calabacín, complementados al gusto con brotes frescos y aceite crudo.

Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada

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