Ingredientes para la CREMA DE CALABACIN
- 250g de caldo de pollo
- cinco calabacines
- 1/2 chalota
- Patata
- menta
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Ingredientes para el guiso
- cien g de filetes de salmonete
- 100g de filete de atún
- cien g de filetes de lubina
- cuatro vieiras
- cuatro gambas
- cuatro gambas
- cuatro almejas
- cuatro mejillones
- 1 diente de ajo
- perejil
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
PARA LA CREMA DE CALABACINES
lunes el calabacín quitando la parte con las semillas y cortado en pedazos.
Freír En una cacerola la chalota picada y un trozo de papa finamente picada, añade el calabacín y déjalo aromatizar.
mojarlos con un pellizco de vinagre, entonces añada el caldo de pollo caliente.
Fragante con unas hojas de menta y cocine a lo largo de veinte minutos.
Para entremezclar juntos todo, sazone con sal y pimienta y poquito a poco añada dos-tres cucharadas de aceite (para una salsa más verde, pele los calabacines y blanquee la piel en agua hirviendo con sal; siga la receta cortando los calabacines pelados en cubos. mezcle para conseguir la salsa , montar las cortezas blanqueadas (si deseas que quede muy afelpado pásalas por un colador).
PARA EL RAGOT
Poner en un cazo los ajos pelados con un chorrito de aceite y un tanto de perejil. Cuando el aceite esté caliente, añadir los mejillones y tapar. Espolvorear con una gota de agua y tapar de nuevo. Saca los mejillones de la olla tan pronto como se abran. Reiterar la operación con las almejas.
Limpiar todo el pescado y cortarlo en pedazos pequeños. Camarones, cigalas y vieiras pelados. Salpicar con un chorrito de aceite y escaldar a lo largo de tres-cuatro minutos en una sartén caliente, espolvoreada con un pellizco de sal.
Servir pescados y mariscos en salsa de calabacín, complementados al gusto con brotes frescos y aceite crudo.
Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada
