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Receta Gordon Ramsay Beef Wellington


La receta de carne de res de Wellington de Gordon Ramsey debe ser el plato más infame de La cocina del infierno. Este es un plato tradicional británico que consiste en un filete mignon chamuscado cubierto con mostaza a la antigua y envuelto en capas de sabroso jamón, un panqueque de hierbas, duxelles (hongos que han sido pulverizados en masa) y hojaldre. Luego se cocina todo el paquete hasta que la corteza esté crujiente y la carne alcance una perfección medianamente rara.

Nunca envejece viendo a los chefs de carne de vacuno de Wellington y recibiendo una fuerte paliza verbal del chef Ramsay. Los espectadores y los concursantes saben que la pregunta más temida de boca de Ramsay es: "¿Quién preparó estos Wellingtons?" Mientras Gordon juega duro en la pantalla, detrás de escena, él es simplemente el chiste gracioso.

Sé esto porque antes de trabajar en POPSUGAR, pasé algunos años y algunas temporadas trabajando en los shows de Ramsay Chef y La cocina del infierno. Después de dos semanas de trabajo, me encontré instruido para aprender cómo hacer carne de res Wellington. Afortunadamente, tuve una maestra fantástica, una de las sous-chefs de Gordon detrás de escena, que me guió paso a paso y hasta el más mínimo detalle. ¿Crees que estás listo para asumir el desafío? Echa un vistazo a la receta a continuación.

observaciones

¿Eres más una persona visual? Mire a Gordon Ramsay hacer una carne de Wellington ante la cámara antes de probar la receta para ver más pistas visuales.

Duxelles es algo que todo buen cocinero debería tener en su arsenal de cosas. Se puede usar en lugar de espuma de hígado para untar vegetariano. Además, intente decorarlo con cualquier carne rica y se sorprenderá con el intenso sabor que aporta.

Carne de res Wellington

ingredientes

  1. Para los hongos duxelles:
    1 libra de champiñones cremini, picados en trozos grandes
    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    1/2 cucharadita de sal
    1/4 cucharadita de pimienta negra
  1. Para panqueque de hierbas:
    1/2 taza de harina para todo uso
    2 huevos
    1 cucharadita de azúcar
    1/2 cucharadita de sal
    2 cucharadas de cebollín picado
    1/2 taza de leche entera
    1/4 taza de agua
    4 cucharadas de mantequilla derretida y más si es necesario para guisos
  1. Para carne de res Wellington:
    2 libras de filete mignon
    Sal y pimienta negra, al gusto.
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1/4 taza de mostaza Dijon integral
    1/2 libra de jamón de Parma
    1 hoja de hojaldre, descongelada
    1 yema de huevo
    1 cucharada de leche entera

instrucciones

  1. Hacer duxelles de champiñones: Agregue los champiñones a un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén completamente suaves. La consistencia es similar a la del hummus húmedo.
  2. En una sartén a fuego medio, agregue la pasta de champiñones, aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda la mezcla uniformemente sobre la superficie y cocine a fuego medio-bajo hasta que la humedad de la masa haya disminuido y la mezcla tenga la consistencia de untar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Para hacer panqueques con hierbas: En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, el azúcar, la sal y el cebollino. Agregue la leche, el agua y 1 cucharada de mantequilla derretida, hasta que esté suave y emulsionada.
  4. Calienta una sartén para panqueques o una sartén grande a fuego medio. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla. Agregue 1/4 taza de masa. Gire el molde con movimientos circulares sobre el calor para cubrir completamente la superficie con la masa. Los bordes del panqueque comenzarán a curvarse ligeramente mientras se cocina. Hornee durante unos 45 a 60 segundos, luego voltee el panqueque para hornear en el otro lado. Cada lado debe ser de color marrón dorado pálido. Retirar del fuego. Agregue más mantequilla si es necesario a la sartén y repita el proceso con la masa restante. Reserve los panqueques.
  5. Precaliente el horno a 400 ° F.
  6. Hacer filetes: Secar el filet mignon con una toalla de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite comience a humear, agregue el filet mignon y dore por 1 a 2 minutos por todos lados. Desea crear un buen agarre en el exterior del filete pero dejar el interior crudo. Retirar del fuego y colocar en una tabla de cortar para enfriar.
  7. Cubra el filete enfriado con mostaza Dijon.
  8. Rollitos de carne de res: En una tabla de cortar, coloque una pieza larga de envoltura de plástico. En medio de la bufanda, coloca un panqueque. Divide los duxelles de hongos sobre el panqueque. Organizar el jamón en los duxelles. Coloque el filete en el centro del panqueque y envuélvalo cuidadosamente alrededor del filete. Corta el exceso y usa una envoltura de plástico para envolver bien el filete.
  9. Coloque una envoltura plástica larga y limpia. Extienda suavemente el hojaldre hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Coloque el filete envuelto en un extremo del hojaldre y envuélvalo. Pellizca los extremos cerrados y corta el exceso de hojaldre. Use una envoltura de plástico para sellar el hojaldre. Póngalo en la nevera durante unos 5 minutos para dejarlo firme nuevamente.
  10. En un tazón, combine la yema de huevo y la leche.
  11. Coloque una hoja de papel pergamino o papel de aluminio en una bandeja para hornear. Retire Wellington del refrigerador, retire la envoltura de plástico y coloque la costura Wellington sobre la bandeja para hornear. Cepille la parte superior del hojaldre con el huevo batido y hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que la temperatura interna del filete alcance los 125 ° F, o la temperatura que prefiera.
  12. Retire del horno y deje reposar al menos 10 minutos antes de cortar en medallones. Servir caliente