Ingredientes
- 1 kg de pechuga de cordero con costillas
- 320 g de fregola
- dos cebollas
- dos alcachofas
- una zanahoria y media
- un tallo y medio de apio
- cardamomo en bayas
- queso pecorino ahumado
- laurel
- Romero
- salvia
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Para la receta de fregola con estofado de cordero, deshuesar la pechuga de cordero y recortar la pulpa en cubos pequeños. Preparar un caldo con unos litros de agua, los huesos de cordero, una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio, una hoja de lauro, una hoja de salvia y una ramita de romero. Cocine por 1 hora treinta minutos.
Limpiar la mitad de una zanahoria, la mitad de un tallo de apio y 1 cebolla; córtelos en cubos pequeños y cocínelos en una cacerola con una cucharada de aceite y 5 cardamomo a lo largo de 20 minutos. Reduzca 2 vasos de vino blanco a lo largo de 5 minutos. Escaldar los dados de cordero en una sartén con una cucharada de aceite a lo largo de tres minutos y medio, hasta el momento en que se doren; añada las verduras y el vino, cubra con el caldo y siga cocinando la salsa por treinta minutos y medio. Por último añada sal. Adecentar las alcachofas, cortarlas en cuartos, agregarlas al estofado de cordero y cocinar veinte minutos más. Hervir la fregola en rebosante agua con sal.
Agrega la fregola al estofado de cordero, mezcla y sirve, espolvoreando rebosante queso pecorino y decorando con hojas de menta al gusto.