Ingredientes
- 1 kg de espinaca limpia
- 500 g de ricotta
- 300 g de harina
- 90 g di más almidón
- 60 g de aceto
- 60 g de costillas
- 40 g de azúcar
- treinta flores de calabacín
- Ajo
- pimiento picante
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de cacahuete
- Vender
Duración: 1h
Nivel: Para los expertos
Dosis: diez personas
Para la receta de flores de calabacín rellenas de ricotta y espinacas, cuece las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado (que entonces puedes eliminar), un pedazo de guindilla y sal: mézclalos, volteándolos , unos cinco-seis minutos.
Si no tiene una olla suficientemente grande, cocínelos un par de veces. Escúrrelos y exprímelos. Trabajar la ricotta en un bol, picar la espinaca y añadirla a la ricotta para conseguir la guarnición de flores. Adecentar las flores quitando el pistilo y rellenarlas con el relleno. Entremezclar la harina, ochenta g de maicena y medio litro de agua helada para conseguir una masa bastante compacta.
Sumerge las flores en la masa, virando un tanto los pétalos para cerrarlos sobre el relleno. Sumerja unos pocos al unísono en aceite de maní caliente y dórelos a lo largo de unos tres-cuatro minutos. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar en la superficie. Llevar a ebullición el azúcar con cuarenta g de agua y el vinagre. Cuando hierva, añada ciento cincuenta g de agua y las grosellas. Cocer a fuego lento a lo largo de dos minutos, apagar, incorporar diez g de maicena disuelta en un tanto de agua, entremezclar y hacer puré.
pasar por un colador para conseguir una salsa. Sirve las flores calientes con la salsa y unas grosellas enteras al gusto.
