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Receta Flan de Hierbas con Oblea Crujiente y Salsa de Huevo

  • 600 g de hierbas
  • 270 g de harina
  • 200 g de café con leche
  • 200 g de panna fresca
  • 120 g de burro
  • 4 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • aceite de semilla
  • más almidón
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h30

Nivel: Promedio

Dosis: 12 piezas

Para la receta del flan de hierbas con oblea crujiente y salsa de huevo, mezcle 250 g de harina con la mantequilla, hasta que se forme una mezcla arenosa; mézclelo con 50-60 g de agua en la que haya disuelto una pizca de sal; tapar la masa quebrada y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa de 2-3 mm de espesor; corte 12 discos (ø 9 cm). Colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, pínchalos con las púas de un tenedor y hornea a 180 ° C durante 12-13 minutos; darles la vuelta
y cocine por otros 2-3 minutos.
PARA EL FLAN DE HIERBAS: Prepáralas mientras reposa la masa: pela las hierbas y hiérvelas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto; enfríelas en agua helada, escúrralas bien para obtener una bola. Reserva 30 g; mezclar el resto con la nata,
huevos y una pizca de sal. Unte con mantequilla 12 moldes redondeados (ø 7 cm) y distribuya la mezcla de hierbas. Hornee a 150 ° C durante 30-35 minutos. Al final, déles la vuelta con cuidado.
PARA EL WAFFLE CRUJIENTE: Mezclar los 30 g de hierbas con 100 g de aceite de oliva virgen extra; agregue 60 g de aceite de semilla y 20 g de harina y mezcle nuevamente. Preparar los gofres: Verter pequeñas cantidades de la mezcla en una sartén antiadherente, de modo que al untar forme discos de 4 a 5 cm de diámetro. Cocínelos a fuego moderado durante unos minutos para obtener barquillos; Darles la vuelta con una espátula y cocinar por 1 minuto más. Finalmente, sácalos de la sartén y colócalos a secar sobre toallas de papel.