Con su equilibrio perfecto entre agrio, dulce y terroso, este sencillo tres ingredientes salsa de ruibarbo es un sueño para todas tus tartas y postres de verano.
Sírvelo con galletas calientes y crema batida, sobre helado o con una rebanada gruesa de bizcocho con mantequilla.
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Solía arrancar ruibarbo del suelo, lavarlo, sumergirlo en azúcar y masticarlo. Pero incluso entonces fue increíblemente agrio.
Afortunadamente, esta salsa de ruibarbo es dulce, afrutada y deliciosa.
Sí, es fuerte, pero no tan abrumadoramente.
En cambio, aporta una acidez brillante a todo lo que toca. Y todo lo que necesitas son tres ingredientes simples.
salsa de ruibarbo
Esta receta de salsa de ruibarbo es rápida, fácil y perfecta para el verano.
Simplemente cocine la verdura picada (¡sí, es una verdura!) en azúcar y agua hasta que se ablande y el azúcar se disuelva.
Agregue un poco de canela para calentar, y esta salsa está lista para usar.
También se congela bien. Entonces, si yo fuera tú, duplicaría la receta y guardaría un poco para más tarde.
Ingredientes
Como prometí, esta receta necesita solo tres ingredientes.
Realmente no cuento el agua, pero si lo hiciera, diría que son solo tres ingredientes porque la canela es opcional.
rubarbo
Este tallo vegetal es la clave de ese sabor maravillosamente agrio, terroso y dulce.
Viene en diferentes variedades y colores, pero no afectará el sabor. ¡Así que elige el ruibarbo según el color que te guste!
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Siempre uso ruibarbo fresco porque te dará el color más vibrante. Pero siéntase libre de usar congelado.
Solo asegúrese de descongelarlo bien antes de usarlo. Tiene mucha humedad extra que afectará la consistencia de la salsa.
Azúcar
El ruibarbo es notoriamente ácido, por lo que necesitará bastante azúcar para endulzarlo.
Creo que 1/2 a 3/4 tazas de azúcar funciona bien, pero es posible que deba probar sobre la marcha. Algunas verduras son más agrias que otras.
Agua
Para diluir la salsa y ayudar a que el azúcar se disuelva.
Sé que dije que no quieres exceso de líquido, pero necesitas un poco para lubricar todo. Y llevaría demasiado tiempo esperar a que se escape el jugo natural.
Si solo agrega azúcar y ruibarbo a una sartén caliente, se quemará.
Canela
Es opcional, pero me encanta la calidez que le da a la salsa.
Cómo hacer salsa de ruibarbo
Si quieres, puedes echar todo en la olla. Pero entonces tendrás que cuidarlo.
Entonces, aunque esto es rápido, la receta a continuación es más indulgente, es decir, ¡hay menos posibilidades de quemar algo!
1. Haz un jarabe simple.
Una de las maneras más fáciles de asegurarse de que el azúcar se disuelva (y de que no se queme nada) es comenzar con un jarabe simple.
Es solo una mezcla de azúcar y agua, pero significa que el azúcar se disolverá antes de agregar la fruta.
Solo revuélvelos suavemente en una olla a fuego medio hasta que estén almibarados.
2. Agregue el ruibarbo y cocine a fuego lento.
Mezcle el ruibarbo en el almíbar simple y baje el fuego. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Raspe el fondo y los lados de la cacerola para evitar que la mezcla forme una película.
3. Pruebe y ajuste.
Pruebe la salsa con cuidado y agregue más azúcar, si es necesario.
Luego, cuando el ruibarbo se haya ablandado, apaga el fuego. Agregue la canela, si la usa.
4. ¡Sirve y disfruta!
La salsa de ruibarbo combina bien con una variedad de platos, tanto salados como dulces. Y se puede servir caliente o frío.
Dicho esto, asegúrese de dejar que se enfríe durante al menos 10 minutos antes de servir. Es básicamente mermelada caliente, ¡así que te quemará la lengua!
Consejos y variaciones
¿Nunca has hecho salsa/mermelada antes? ¡No hay problema! Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que salga perfectamente.
¡Incluso he incluido algunas variaciones divertidas!
- Enjuague bien el ruibarbo y córtelo uniformemente. Si tiene piezas de diferentes tamaños, no se cocinarán de manera uniforme y tendrá trozos duros mezclados en papilla.
- hacer puré la salsa. Si te gusta suave, deja que se enfríe por completo y luego licúa. O use una licuadora de inmersión.
- Mantenga las temperaturas bajas. Es tentador aumentar el calor para acelerar el proceso, pero eso solo quemará la mezcla.
- Use una olla alta y de fondo grueso. Esto ayudará a distribuir mejor el calor y evitará que la salsa salpique en la estufa.
- Agregue más especias. El cardamomo o el jengibre ayudarán a equilibrar la acidez del ruibarbo.
- Agregue fresas y vainilla para algo más dulce. Cambia la mitad del ruibarbo por fresas frescas y agrega una cucharada de pasta de vainilla. ¡Será celestial!
- Añade un toque de cítricos. Si realmente le gusta ese sabor fuerte, intente exprimir medio limón o lima.
- Use azúcar de coco, miel o agave. Todavía será dulce, pero será un poco más saludable.
Sugerencias para servir
Lo fantástico de esta salsa es que es muy versátil.
Puedes disfrutarlo frío o a temperatura ambiente, no importa. Será seleccionable de la misma manera.
Además, puedes usar o combinar la salsa de ruibarbo con muchas cosas sabrosas. Por ejemplo:
- Sobre helado, tartas o bizcocho
- Mezclado con avena o granola
- Untar sobre tostadas, muffins ingleses, crumpets, scones, bizcochos o muffins
- Agréguelo a batidos, batidos o cócteles (cuando esté hecho puré)
O, para algo un poco original, pruébelo con
- Chuletas de cerdo a la parrilla
- Pollo al horno
- Cordero asado
- Espárragos al vapor
Cómo almacenar
Una vez que la salsa de ruibarbo se haya enfriado a temperatura ambiente, transfiérala a un frasco sellable o a un recipiente hermético.
Luego, refrigéralo hasta por una semana.
Alternativamente, viértalo en un recipiente apto para congelador con un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior para permitir la expansión.
Congela la salsa de ruibarbo hasta por 6 meses. Luego descongélelo en el refrigerador durante la noche.
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