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Receta Entrecot de ternera con remolacha salteada y crema de calabacín

  • 600 g de solomillo de ternera
  • 500g de calabacín
  • 300 g de remolacha
  • menta
  • Timo
  • Romero
  • Manteca
  • el vinagre
  • Ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 45 minutos

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de solomillo con remolacha salteada y crema de calabacín, lavar el calabacín, quitar los extremos y la parte central con las semillas. Conserve solo la parte verde. Hervirlos en agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos, enfriarlos en agua fría, escurrirlos y mezclarlos con una cucharada de vinagre, 2 hojas de menta y una pizca de sal.
Caliente 2 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo machacados en una cacerola durante un minuto. Retirar el ajo y mezclar el aceite con la crema de calabacín.
Para las remolachas: pélalas y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite durante medio minuto, solo para secarlas, pero manteniendo el bonito color verde brillante.
Para el solomillo: sazone la carne con sal y pimienta. Dorarlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite, durante unos 4-5 minutos, dándole la vuelta por ambos lados, hasta que se dore. Sácalo de la sartén y retira el aceite. Limpiar la sartén y derretir 2 nueces de mantequilla con una cucharada de aceite, una ramita de romero y un poco de tomillo. Vuelva a añadir la carne y cocine por 4 minutos más, dándole la vuelta por ambos lados y rociándola continuamente con la grasa de cocción. Finalmente retíralo de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos.
Cortar el solomillo en rodajas y servir con la crema de acelgas y calabacín, decorar con la ensalada de tu elección y flores comestibles.

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