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Receta Ensalada cocida, salsa de piñones


  • 1 escarola belga
  • 1 bulto de elección
  • 1 cabeza de achicoria
  • 1 cabeza de achicoria
  • 1/2 cabeza de escarola
  • naranja
  • Ajo
  • Timo
  • azúcar
  • vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • granos de pimienta
  • doscientos cincuenta g de piñones sin cáscara
  • cincuenta g de café con leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: cuarenta y cinco minutos

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta ensalada cocida, salsa de piñones, mondar todas y cada una de las verduras. Recortar el pak choi y la escarola en trozos; Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo con sal y escurrirlos. Recortar la endivia por la mitad a lo largo y cocinar en exactamente la misma agua a lo largo de dos minutos, escurrirla y añadirla a las otras verduras.
Salto Todo en una sartén con aceite, 1 diente de ajo y hojas de tomillo, a lo largo de unos minutos.
Destino hervir a lo largo de dos-tres minutos cien g de vinagre con una ramita de tomillo y tres-cuatro granos de pimienta.
Cocina en agua hirviendo asimismo la achicoria y la achicoria, cortadas por la mitad o bien en cuartos; escurrir y cocinar por 1 minuto con el vinagre aromatizado, un pellizco de azúcar y sal.
portón piñones suavemente en una cacerola; añada la leche, cocine de cinco a seis minutos, entonces mezcle con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Servir las verduras con la salsa, complementadas con ralladura de naranja y, al gusto, aceitunas negras y yerbas aromatizadas.

Receta: Antonino Cannavacciuolo, Diseño de alimentos: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Diseño: Beatrice Prada

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