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Receta ensalada Borlotti, repollo y limón en salmuera

  • 400 g de frijoles Lamon frescos
  • 250 g de coles de res
  • 1 chalote
  • 1 limón
  • 1/2 manzana roja
  • Romero
  • Mejorana
  • Laurel
  • alcaparras en aceite
  • vinagre de sidra de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • granos de pimienta

Duración: 1h

Nivel: Fácil

Dosis: 2 personas

Para la receta de la ensalada de borlotti, repollo y limón en salmuera, cortar el limón en rodajas, luego en trozos pequeños. Recogerlo en un cazo con 300 g de agua y una buena pizca de sal. Llevar a ebullición, cocinar durante 7-8 minutos, apagar y dejar enfriar en agua.
Granular frijoles y hervir, comenzando con agua fría, con 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero, 1 de mejorana y la chalota cortada por la mitad. Cocínelos durante 25-30 minutos desde que hierva.
Apagar, escurrir y dejar enfriar.
Rodaja repollo fino cortar la manzana en mitades rodajas, sin pelarla.
Organizar los ingredientes del plato, la col con la manzana por un lado, las judías por el otro; Extienda los trozos de limón y 1 cucharadita de alcaparras en el aceite sobre los frijoles.
PREPARATIVOS una emulsión con aceite, vinagre de sidra, sal y pimienta y hojas de mejorana y esparcirla sobre la ensalada, terminando con una pizca de pimienta.
A saber: El limón sobrante, sellado herméticamente en un frasco, se puede almacenar en el refrigerador durante 5-6 días. Puede usarlo para condimentar una pasta de ricotta o para cocinar filetes de pollo o pescado blanco.

Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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